Recette meringue facile
Une recette meringue facile et inratable pour obtenir des meringues blanches, croustillantes et légères, parfaites à croquer ou à utiliser en décoration de desserts.
Servings 30 petites meringues
Calories 35kcal
Ingrédients
- 3 blancs d'oeufs (environ 100 g), à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre (sucre semoule)
- 1 pincée de sel fin (facultatif)
- 1/2 c. à café de jus de citron OU 1/4 c. à café de crème de tartre (facultatif, aide à stabiliser)
- 1/2 c. à café de vanille (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 90°C (chaleur tournante si possible). Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Assurez-vous que le saladier et les fouets sont parfaitement propres et secs.
- Versez les blancs d'oeufs dans le saladier. Commencez à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une mousse blanche.
- Ajoutez le sel (si utilisé) et le jus de citron (ou la crème de tartre). Continuez à fouetter.
- Quand les blancs deviennent neigeux, ajoutez le sucre en poudre progressivement, en pluie (en 3 à 4 fois), en fouettant à vitesse moyenne-élevée.
- Fouettez jusqu'à obtenir une meringue très ferme, brillante, avec un "bec d'oiseau". En frottant un peu de meringue entre les doigts, vous ne devez plus sentir de grains de sucre.
- Transférez dans une poche à douille et pochez des petits dômes sur la plaque (ou déposez à la cuillère).
- Enfournez 1 h 30 à 90°C. Les meringues doivent sécher, pas colorer.
- Éteignez le four, entrouvrez la porte (avec une cuillère en bois) et laissez refroidir 30 minutes à 1 h pour éviter les fissures.
- Décollez et laissez finir de refroidir à température ambiante.
Notes
- Pour des meringues bien blanches, cuisez doucement (80-90°C) et longtemps.
- Si votre cuisine est humide, prolongez le séchage de 15 à 30 minutes.
- Pour une version "recette meringue sucre glace", remplacez le sucre en poudre par du sucre glace, mais surveillez: le rendu est souvent un peu plus friable.