Recette fenouil : braisé à la tomate, fondant poêle + four
Une recette fenouil braisé fondante et parfumée: fenouil doré à la poêle, mijoté avec tomate, ail et herbes, puis confit au four. Parfait en accompagnement ou en plat léger.
Servings 4
Calories 180kcal
Ingrédients
- 3 gros bulbes de fenouil (ou 4 moyens)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon (jaune ou rouge), émincé
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 400 g de tomates concassées (en boîte) ou 4 tomates bien mûres en dés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (optionnel mais conseillé)
- 120 ml de bouillon de légumes (ou eau + une pincée de sel)
- 1 cuillère à café de sucre (optionnel, pour équilibrer l'acidité de la tomate)
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence (ou thym + origan)
- 1 feuille de laurier
- 1 petite poignée d'olives noires (optionnel)
- Sel, poivre
- Zeste de citron ou un filet de jus de citron (au moment de servir, optionnel)
- Parmesan râpé ou chapelure (optionnel, pour une finition gratinée)
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante si possible).
- Préparez le fenouil: retirez les tiges dures, gardez un peu de plumet pour servir, enlevez la première couche si elle est abîmée. Coupez chaque bulbe en 6 à 8 quartiers, en gardant un morceau de base pour que les quartiers se tiennent.
- Faites dorer: dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive. Saisissez les quartiers de fenouil 3 à 4 minutes par face, jusqu'à légère coloration. Procédez en deux fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle. Réservez.
- Lancez la base tomate: dans la même poêle, faites revenir l'oignon 4 minutes. Ajoutez l'ail 30 secondes. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon, le laurier, les herbes, le sucre (si utilisé), sel et poivre. Laissez frémir 3 minutes.
- Assemblez: disposez le fenouil dans un plat allant au four. Versez la sauce tomate par-dessus. Ajoutez les olives si vous en mettez.
- Cuisez au four: couvrez (papier aluminium ou couvercle) et enfournez 25 minutes. Découvrez, puis poursuivez 10 à 15 minutes pour réduire la sauce et concentrer les saveurs.
- Servez: ajustez l'assaisonnement, ajoutez un filet de citron ou un peu de zeste. Pour une version gratinée, parsemez de parmesan et passez 2 à 3 minutes sous le grill.
Notes
- Pour une recette avec du fenouil facile, choisissez des bulbes fermes et bien blancs: ils seront plus doux et cuiront plus uniformément.
- Si votre fenouil est très gros, coupez-le en quartiers plus fins pour éviter un coeur trop ferme.
- Vous pouvez réaliser toute la cuisson à la poêle (version recette fenouil à la poêle): laissez mijoter à couvert 20 à 25 minutes à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
- Le fenouil est meilleur réchauffé: la sauce s'arrondit et le goût anisé devient plus subtil.