Faites cuire les crozets dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les en gardant une petite louche d'eau de cuisson.

Pendant ce temps, émincez les oignons. Faites chauffer une grande poêle avec l'huile (ou le beurre), puis faites revenir les oignons 8 a 10 minutes a feu moyen jusqu'a ce qu'ils deviennent fondants.

Ajoutez les lardons et faites-les dorer 3 a 5 minutes. Poivrez.

Déglacez avec le vin blanc (si utilisé) et laissez réduire 1 a 2 minutes.

Hors du feu, ajoutez la crème (et la muscade si vous aimez). Mélangez.

Mélangez les crozets égouttés avec la poêlée. Si l'ensemble vous paraît un peu trop dense, ajoutez 2 a 4 c. a s. d'eau de cuisson pour détendre.

Frottez le plat a gratin avec la gousse d'ail (facultatif), puis versez la préparation.

Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur, puis en morceaux (ou en tranches). Déposez-le sur le dessus, croûte vers le haut, pour un gratin bien parfumé. Ajoutez le beaufort râpé si vous l'utilisez.

Enfournez 15 a 20 minutes, jusqu'a ce que le dessus soit bien fondu et joliment doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.