Recette chantilly (crème chantilly maison)
Une crème chantilly recette inratable, légère et onctueuse, avec des astuces pour la stabiliser (option mascarpone) et la réussir même par temps chaud.
Servings 8
Calories 120kcal
Ingrédients
- 25 cl de crème liquide entière (30% MG minimum), très froide
- 25 à 35 g de sucre glace (selon le goût)
- 1 c. à café d'extrait de vanille (ou 1/2 gousse de vanille)
- 1 pincée de sel fin (optionnel, mais rehausse le goût)
Option stabilisée (chantilly au mascarpone):
- 80 à 120 g de mascarpone (à ajuster selon la tenue souhaitée)
Option "recette chantilly crème épaisse":
- 10 cl de crème épaisse entière très froide + 15 cl de crème liquide entière très froide (mélange recommandé pour garder une belle légèreté)
Instructions
- Placez le bol (idéalement en inox) et les fouets au réfrigérateur 10 minutes (ou 5 minutes au congélateur).
- Versez la crème liquide entière très froide dans le bol.
- Commencez à fouetter à vitesse moyenne 30 secondes, puis augmentez progressivement.
- Quand la crème commence à épaissir (texture "mousseuse"), ajoutez le sucre glace en pluie et la vanille.
- Continuez à fouetter jusqu'au stade "bec d'oiseau": la crème forme une pointe souple au bout du fouet et se tient sans être granuleuse.
- Arrêtez immédiatement dès que la tenue est bonne. Une chantilly trop fouettée finit par grainer puis se transformer en beurre.
Option mascarpone (pour une recette chantilly mascarpone):
- Avant de commencer, détendez le mascarpone froid 10 secondes au fouet (juste pour l'assouplir). Ajoutez ensuite la crème froide et montez le tout ensemble. Sucrez et vanillez quand le mélange épaissit.
Notes
- La clé d'une recette crème chantilly réussie: tout doit être froid (crème, bol, fouets) et la crème doit être assez grasse (30% minimum).
- Le sucre glace se dissout mieux que le sucre en poudre et donne une texture plus fine.
- Pour garnir une tarte ou un layer cake en avance, la version recette chantilly au mascarpone tient mieux 12 à 24 heures.
- Si votre chantilly est légèrement trop ferme, détendez-la délicatement à la maryse avec 1 à 2 c. à soupe de crème liquide froide.