Ramen végétarien

Un ramen miso végétarien ultra réconfortant avec bouillon ramen végétarien, nouilles, tofu doré et champignons. Une recette ramen végétarien facile et adaptable selon vos légumes.

Type de plat Plat principal

Cuisine inspiration japonaise

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Temps total 45

Servings 4 bols

Calories 520kcal

Author Élise

Ingrédients

Pour le bouillon ramen végétarien (base umami)

1,5 L d'eau
1 morceau d'algue kombu (environ 8 x 8 cm) (optionnel mais conseillé)
6 à 8 champignons shiitakés séchés (ou 250 g de champignons frais en plus)
2 gousses d'ail, écrasées
2 cm de gingembre frais, en tranches
2 oignons nouveaux (parties blanches) ou 1 petit oignon, émincé
2 c. à s. de sauce soja (ajustez selon le sel)
1 c. à s. de mirin (optionnel)
1 à 2 c. à c. d'huile de sésame grillé

Pour l'assaisonnement miso (tare)

3 à 4 c. à s. de miso (blanc ou jaune, ou moitié blanc/moitié rouge)
1 c. à s. de tahini ou beurre de sésame (optionnel, pour une texture plus crémeuse)
1 à 2 c. à c. de pâte de piment (type gochujang) ou un filet de sriracha (optionnel)

Pour les nouilles et garnitures

400 g de nouilles ramen (ou nouilles de blé/udon/soba selon disponibilité)
300 g de tofu ferme
1 c. à s. de fécule (maizena)
2 c. à s. d'huile neutre
250 à 300 g de champignons (shiitakés, pleurotes, paris, ou mélange)
2 poignées d'épinards ou pak choi
1 carotte, en fins rubans (économe)
2 oignons nouveaux (parties vertes), émincés
Graines de sésame, au goût
Nori en lamelles (optionnel)
Citron vert (optionnel)

Instructions

Réhydrater et infuser (si shiitakés séchés)
Placez les shiitakés séchés dans un bol, couvrez d'eau chaude 20 minutes. Gardez l'eau de trempage.
Préparer le bouillon
Dans une marmite, versez 1,5 L d'eau. Ajoutez le kombu, l'ail, le gingembre, l'oignon (ou blancs d'oignons nouveaux) et les shiitakés (réhydratés) + leur eau filtrée.
Chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement, puis baissez et laissez infuser 15 minutes.
Retirez le kombu juste avant l'ébullition pour éviter l'amertume. Filtrez si vous souhaitez un bouillon plus clair.
Dorer le tofu
Égouttez et séchez le tofu. Coupez en cubes. Enrobez de fécule, salez légèrement.
Faites dorer 8 à 10 minutes à la poêle avec l'huile, jusqu'à croûte croustillante. Réservez.
Cuire les champignons et les légumes
Dans la même poêle, faites sauter les champignons 5 à 7 minutes.
Blanchissez rapidement les épinards/pak choi 1 minute dans le bouillon chaud (ou à part), puis réservez.
Cuire les nouilles
Cuisez les nouilles ramen selon le paquet. Égouttez et rincez très brièvement si elles collent (optionnel). Répartissez dans 4 bols.
Assaisonner au miso sans le "cuire"
Dans un bol, délayez le miso avec une louche de bouillon chaud (pas bouillant). Ajoutez tahini et piment si souhaité.
Versez ce mélange dans la marmite hors du feu (ou à feu très doux) et mélangez. Ajoutez sauce soja, mirin et huile de sésame. Goûtez, ajustez.
Monter les bols
Versez le bouillon sur les nouilles. Ajoutez tofu, champignons, épinards/pak choi, carotte, oignons nouveaux.
Terminez avec graines de sésame, nori, et un filet de citron vert si vous aimez.

Notes

Pour une recette ramen végétarien sans miso, remplacez le miso par 1 à 2 c. à s. de sauce soja + 1 c. à s. de beurre de cacahuète (ou tahini) + un peu d'ail râpé.
Pour une version "crémeuse", augmentez le tahini ou ajoutez 150 ml de lait de soja non sucré.
Si vous cherchez une recette ramen végétarien rapide, utilisez un bouillon de légumes de bonne qualité + miso, et misez sur des garnitures qui cuisent vite.