Ramen poulet (ramen au poulet maison)
Un bol de ramen au poulet avec nouilles, bouillon parfumé, poulet tendre et toppings gourmands. Base adaptable en ramen miso poulet ou version legumes.
Servings 4 bols
Calories 620kcal
Ingrédients
Pour le bouillon ramen poulet
- 1,2 L d'eau
- 700 g de hauts de cuisse de poulet (avec ou sans peau) ou 2 grosses cuisses
- 1 oignon jaune, coupe en deux
- 4 gousses d'ail
- 4 cm de gingembre frais, tranche
- 2 carottes, en gros troncons
- 2 tiges de ciboule (ou 1 petit poireau), en troncons
- 2 c. a soupe de sauce soja (plus au gout)
- 1 c. a soupe de mirin (optionnel)
- 1 c. a soupe de sauce poisson (optionnel, pour la profondeur)
- 1 morceau d'algue kombu (5 x 5 cm, optionnel)
- 1 poignee de champignons (shiitakes idealement, ou champignons de Paris)
- 1 c. a cafe de sucre (optionnel, pour equilibrer)
- Poivre noir (le sel apres reduction)
Pour les nouilles et garnitures
- 4 portions de nouilles ramen (fraiches ou seches)
- 4 oeufs
- 200 g de mais (optionnel)
- 200 g d'epinards ou pak choi (ou chou chinois)
- 2 a 3 champignons tranches (en plus, si tu veux)
- Ciboule eminçee
- Graines de sesame
- Nori en lamelles (optionnel)
- Huile de sesame grillee (quelques gouttes)
Pour une huile aromatique (optionnelle mais delicieuse)
- 3 c. a soupe d'huile neutre
- 1 gousse d'ail, finement rapee
- 1 c. a cafe de gingembre rape
- 1 c. a cafe de flocons de piment (optionnel)
Option ramen miso poulet
- 1 a 2 c. a soupe de pate miso (blanche ou rouge, selon intensite)
Instructions
- Lancer le bouillon: mettre l'eau, le poulet, l'oignon, l'ail, le gingembre, les carottes, la ciboule/poireau, les champignons et le kombu (si utilise) dans une marmite. Porter a frémissement.
- Ecumer puis mijoter: ecumer les impuretes au debut, puis baisser sur petit frémissement. Laisser cuire 45 minutes.
- Cuire les oeufs: plonger les oeufs 7 minutes 30 pour un jaune coulant (ou 9 minutes pour plus ferme). Refroidir dans l'eau froide, ecaler.
- Retirer le poulet: sortir le poulet, laisser tiédir, effilocher ou trancher. Remettre eventuellement les os/peau dans le bouillon 10 minutes de plus pour renforcer le gout.
- Filtrer et assaisonner: filtrer le bouillon. Ajouter sauce soja, mirin, sauce poisson, sucre (optionnel). Gouter et ajuster. Saler seulement a la fin si besoin.
- (Option) Huile aromatique: chauffer doucement l'huile avec ail, gingembre et piment 1 a 2 minutes sans bruler. Reservier.
- Cuire les legumes: blanchir rapidement epinards/pak choi 1 a 2 minutes dans de l'eau bouillante, egoutter.
- Cuire les nouilles: cuire les nouilles ramen selon le paquet, egoutter soigneusement.
- Assembler: repartir les nouilles dans 4 bols, verser le bouillon bouillant, ajouter poulet, oeuf coupe en deux, legumes, champignons, mais, ciboule, sesame, nori. Finir avec quelques gouttes d'huile de sesame et/ou l'huile aromatique.
- Option miso: delayer la pate miso dans une louche de bouillon chaud, puis reverser dans la marmite hors du feu (ne pas faire bouillir fort apres ajout du miso).
Notes
- Pour un resultat plus "restaurant", laisse le bouillon reduire 10 minutes a decouvert pour concentrer.
- Si tu cherches une recette ramen poulet legumes, augmente la quantite de pak choi, carottes en julienne, champignons et ajoute des pousses de soja.
- Les calories ramen poulet varient fortement selon les nouilles, l'huile, l'oeuf et les toppings. Les valeurs ci-dessous sont indicatives.