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Ramen porc​ - Facile fait maison
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Ramen porc (bouillon riche + chashu facile)

Une recette de ramen au porc maison avec bouillon savoureux, poitrine de porc façon chashu, nouilles et garnitures classiques. Parfait pour un ramen réconfortant, adaptable en version miso ou plus rapide.
Type de plat Plat principal
Cuisine Japonaise
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Temps total 3 heures
Servings 4 bols
Calories 780kcal
Author Élise

Ingrédients

Pour le bouillon (base porcine)

  • 1,2 kg d'os de porc dos, poitrine avec os, os de jarret
  • 1 oignon
  • 1 grosse carotte
  • 4 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre 5 cm
  • 2 poireaux ou 1 poireau + 1 oignon nouveau
  • 2 champignons shiitake facultatif mais conseillé
  • 2,5 à 3 L d'eau
  • Sel à ajuster en fin de cuisson

Pour le chashu (porc pour ramen)

  • 700 g de poitrine de porc roulée si possible
  • 120 ml de sauce soja
  • 120 ml de mirin ou à défaut: 80 ml d'eau + 40 ml de sucre
  • 80 ml de saké ou vin blanc sec
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre 3 cm
  • 1 oignon nouveau ou 1/2 oignon

Pour le tare (assaisonnement du bol)

  • 6 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de mirin
  • 1 c. à café de vinaigre de riz facultatif
  • 1 c. à café d'huile de sésame grillé

Pour le montage (par bol)

  • 1 portion de nouilles ramen fraîches ou sèches
  • 1 oeuf mollet ou mariné
  • 2 à 4 tranches de chashu
  • Maïs facultatif
  • Pousses de bambou menma ou champignons
  • Oignon nouveau émincé
  • Feuille s de nori
  • Graines de sésame facultatif
  • Une pointe de piment ou huile pimentée facultatif

Instructions

  • Préparer le bouillon: blanchir les os 10 minutes, jeter l'eau, rincer, puis mijoter 2 h à 2 h 30 avec aromates. Filtrer.
  • Préparer le chashu: saisir, puis mijoter 1 h 15 à 1 h 30 dans la sauce. Laisser refroidir dans la marinade, puis trancher.
  • Cuire les oeufs mollets (6 min 30) et les rafraîchir. (Option: les mariner.)
  • Cuire les nouilles et réchauffer le bouillon.
  • Monter les bols: tare + bouillon + nouilles + chashu + oeuf + garnitures.

Notes

  • Pour une version ramen porc rapide, utilisez un bon bouillon de volaille + un peu de gélatine (ou un pied de porc) et concentrez-vous sur le tare et les garnitures.
  • Pour une version recette ramen miso porc, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de miso par bol (hors du feu) en plus ou à la place d'une partie du tare.