Quiche aux poireaux et lardons
Une quiche ultra gourmande aux poireaux fondants et lardons dores, sur pate brisee, avec un appareil cremeux. Parfaite en plat du soir, en entree ou pour un buffet.
Servings 6 a 8 parts
Calories 380kcal
Ingrédients
Pour la base
- 1 pate brisee (maison ou du commerce), ou pate feuilletee selon vos gouts
- 1 c. a c. de moutarde (optionnel, mais delicieux)
- 1 c. a s. de chapelure fine (optionnel, pour absorber l'humidite)
Pour la garniture poireaux-lardons
- 3 gros poireaux (ou 4 moyens)
- 200 g de lardons fumes
- 20 g de beurre
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 1 pincee de muscade (optionnel)
Pour l'appareil a quiche
- 3 oeufs
- 20 cl de creme fraiche entiere (ou semi-epaisse)
- 10 cl de lait (ou lait entier pour plus de moelleux)
- 80 g d'emmental rape (ou comte)
- Poivre (les lardons salent deja bien)
Instructions
- Prechauffer le four a 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (four traditionnel).
- Preparer les poireaux: couper les racines, retirer la partie trop verte et dure. Fendre les poireaux en deux dans la longueur, bien les rincer (le sable se cache souvent entre les feuilles), puis les eminces finement.
- Faire fondre les poireaux: dans une grande poele, faire chauffer beurre + filet d'huile. Ajouter les poireaux, saler legerement, couvrir et laisser cuire 12 a 15 minutes a feu moyen-doux en remuant. Ils doivent devenir fondants sans colorer. Decouvrir 2 minutes en fin de cuisson pour laisser evaporer l'eau.
- Dorer les lardons: dans une autre poele (ou la meme en poussant les poireaux sur le cote), faire revenir les lardons 3 a 5 minutes jusqu'a ce qu'ils soient dores. Egoutter l'exces de gras si besoin.
- Assembler la garniture: melanger poireaux et lardons, poivrer, ajouter une pincee de muscade si vous aimez.
- Foncer le moule: etaler la pate brisee dans le moule, piquer le fond a la fourchette. Tartiner d'une fine couche de moutarde (optionnel) et saupoudrer un peu de chapelure (optionnel).
- Preparer l'appareil: fouetter les oeufs avec la creme et le lait. Ajouter l'emmental, poivrer.
- Garnir: repartir poireaux-lardons sur la pate, puis verser l'appareil par-dessus.
- Cuire 40 a 45 minutes, jusqu'a ce que la quiche soit bien doree et juste "tremblotante" au centre.
- Laisser reposer 10 minutes avant de couper, pour des parts nettes et une texture parfaite.
Notes
- Si vos poireaux rendent beaucoup d'eau, prolongez la cuisson a decouvert 3 a 5 minutes: c'est la cle d'une quiche au poireau et lardon non detrempee.
- Pour un gout plus marque, remplacez la moitie de l'emmental par du comte.
- En version plus legere, utilisez creme semi-legere + lait, mais gardez au moins un peu de matiere grasse pour le moelleux.