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quenelle recette - Facile fait maison
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Quenelles au four sauce tomate

Une recette de quenelles au four, gratinees et ultra fondantes, nappées d'une sauce tomate maison parfumee. Option quenelles de brochet pour une version plus lyonnaise et festive.
Type de plat Plat principal
Cuisine Française, Lyonnaise
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Servings 4
Calories 520kcal
Author Élise

Ingrédients

Pour les quenelles et le gratin :

  • 8 quenelles nature (environ 700 a 800 g, du commerce ou maison)
  • 120 g de gruyere rape (ou comte)
  • 20 g de beurre (pour le plat)

Pour la sauce tomate (maison, simple) :

  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. a soupe d'huile d'olive
  • 700 g de passata (coulis de tomate) ou tomates concassees
  • 1 c. a soupe de concentre de tomate (optionnel mais recommande)
  • 1 c. a cafe de sucre (pour equilibrer l'acidite)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. a cafe d'origan (ou herbes de Provence)
  • Sel, poivre

Option "plus riche" (tres bon en recette quenelle en sauce) :

  • 10 cl de creme entiere (ou creme semi-epaisse)

Option quenelles de brochet (au lieu des quenelles nature) :

  • 8 quenelles de brochet (du commerce)
  • ou
  • 8 quenelles nature
  • 200 g de chair de poisson mixée (brochet si possible)

Instructions

  • Prechauffer le four a 200°C (chaleur tournante). Beurrer un plat a gratin.
  • Faire la sauce : ciseler l'oignon, hacher l'ail. Les faire revenir 5 minutes dans l'huile d'olive, sans colorer.
  • Ajouter la passata (ou tomates concassees), le concentre, le sucre, le laurier et l'origan. Saler, poivrer. Laisser mijoter 12 a 15 minutes a feu doux-moyen, jusqu'a une sauce nappante. Retirer le laurier.
  • (Option) Ajouter la creme pour une sauce plus douce et onctueuse. Ajuster l'assaisonnement.
  • Disposer les quenelles dans le plat. Napper avec toute la sauce. Parsemer de gruyere.
  • Enfourner 30 a 35 minutes, jusqu'a ce que les quenelles soient bien gonflees et le dessus gratine.
  • Laisser reposer 5 minutes avant de servir, pour que la sauce se stabilise.

Notes

  • Pour une recette quenelle rapide et facile, choisissez de bonnes quenelles du commerce et concentrez-vous sur une sauce maison : c'est elle qui donne tout le gout.
  • Si votre sauce est trop liquide, laissez-la reduire 5 minutes de plus avant d'enfourner : les quenelles rendent aussi un peu d'humidite a la cuisson.
  • En version "lyonnaise", on peut remplacer la sauce tomate par une sauce Nantua (ecrevisses) : delicieux avec des recettes quenelle de brochet.