Purée de patate douce onctueuse
Une purée de patate douce maison veloutée, ultra crémeuse et délicatement parfumée à la muscade, idéale comme accompagnement sain et gourmand pour le quotidien ou les fêtes.
Servings 4 portions
Calories 210kcal
Ingrédients
- 1 kg de patates douces à chair orange
- 40 g de beurre doux ou demi-sel pour plus de caractère
- 10 cl de crème fraîche liquide entière ou crème végétale
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 1/2 cuillère à café de sel fin à ajuster selon votre goût
- 2 tours de moulin de poivre noir ou de poivre blanc
Instructions
- Épluchez soigneusement les patates douces à l'aide d'un économe, rincez-les sous l'eau froide et coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 à 3 centimètres.
- Déposez les cubes dans une grande casserole, couvrez largement d'eau froide et ajoutez une pincée de gros sel. Portez à ébullition, puis laissez frémir à feu moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.
- Égouttez soigneusement les morceaux cuits dans une passoire, puis remettez-les dans la casserole chaude vide pendant 1 minute sur feu très doux afin d'évaporer l'excédent d'eau.
- Écrasez les patates douces chaudes au presse-purée manuel ou au moulin à légumes. Incorporez le beurre coupé en petits dés froids en mélangeant vigoureusement à la spatule, puis versez progressivement la crème liquide préalablement tiédie.
- Ajoutez la noix de muscade râpée, le sel fin et le poivre. Fouettez légèrement pour aérer la texture, rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement bien chaud.
Notes
N'utilisez jamais de mixeur plongeant qui rendrait la purée collante et élastique. Pensez à bien dessécher la chair des patates douces dans la casserole après égouttage et tiédissez toujours la crème avant de l'incorporer.