Poutine canadienne
Une recette de poutine authentique et ultra réconfortante: frites croustillantes, fromage en grains et sauce à poutine recette maison, bien chaude et savoureuse.
Servings 4
Calories 780kcal
Ingrédients
Pour les frites
- 1,2 kg de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
- Huile de friture (tournesol ou arachide), quantité suffisante
- 1 à 1,5 c. à c. de sel fin (à ajuster)
Pour le fromage
- 300 à 350 g de fromage en grains (cheddar frais "squishy", spécial poutine)
Pour la sauce brune (sauce à poutine)
- 40 g de beurre
- 35 g de farine
- 500 ml de bouillon de boeuf (idéalement corsé)
- 250 ml de bouillon de volaille
- 1 c. à s. de sauce soja (optionnel, pour l'umami)
- 1 c. à c. de vinaigre de cidre (ou de vin rouge)
- 1/2 c. à c. d'ail en poudre (ou 1 petite gousse d'ail râpée)
- 1/2 c. à c. d'oignon en poudre (optionnel)
- 1/4 c. à c. de poivre noir
- 1 pincée de sucre (optionnel, pour arrondir)
- Sel, si besoin (goûter avant d'ajouter)
Instructions
- Préparer les pommes de terre: les éplucher (ou non), les couper en frites de 1 à 1,2 cm d'épaisseur. Les rincer à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis les sécher très soigneusement.
- Réaliser la première cuisson des frites: chauffer l'huile à 150°C. Frire en petites fournées 6 à 8 minutes (les frites doivent être cuites mais encore pâles). Égoutter et réserver sur une grille 10 minutes.
- Préparer la sauce brune: faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter la farine et fouetter 2 minutes (roux blond). Verser progressivement les bouillons en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter sauce soja, vinaigre, épices. Laisser frémir 8 à 12 minutes jusqu'à consistance nappante. Goûter et ajuster.
- Deuxième cuisson des frites: monter l'huile à 180-190°C. Frire les frites 2 à 4 minutes jusqu'à dorées et croustillantes. Égoutter, saler immédiatement.
- Monter la poutine: répartir les frites dans 4 bols/assiettes. Ajouter le fromage en grains. Napper généreusement de sauce brune très chaude.
- Servir tout de suite, tant que le contraste croustillant/fondant est au maximum.
Notes
- Le fromage en grains ne doit pas être glacé: sortez-le 20 à 30 minutes avant, pour qu'il fonde partiellement sans disparaître complètement.
- La sauce doit être assez chaude pour attendrir le fromage, mais pas trop épaisse. Si elle épaissit en attendant, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon et réchauffez.
- Pour des frites encore plus croustillantes, vous pouvez les laisser refroidir 20 minutes entre les deux cuissons (voire les faire à l'avance).