Poulpe grillé à la poêle et salade de poulpe à l'italienne
Une recette au poulpe facile et détaillée : le poulpe est d'abord cuit doucement pour devenir ultra tendre, puis grillé à la poêle avant d'être servi avec une salade méditerranéenne citronnée.
Servings 4
Calories 320kcal
Ingrédients
Pour la cuisson du poulpe
- 1 poulpe (environ 1,2 à 1,5 kg) frais ou décongelé (souvent plus tendre)
- 1 oignon, coupé en deux
- 2 feuilles de laurier
- 6 grains de poivre noir
- 1 branche de céleri (optionnel)
- 1 citron (zeste + moitié du jus)
- 1 cuillère à soupe de gros sel (facultatif, à doser selon le salage final)
Pour griller (à la poêle)
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à café de paprika doux (ou fumé)
- Fleur de sel, poivre
- Un peu de jus de citron
Pour la salade de poulpe (façon italienne)
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 petite branche de céleri, finement émincée
- 1 poignée de persil plat, ciselé
- 1 à 2 cuillères à soupe de câpres (optionnel)
- 6 à 8 tomates cerises, coupées en deux (optionnel)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
Instructions
- Préparer le poulpe : rince le poulpe sous l'eau froide. Si besoin, retire le bec (au centre des tentacules) et vide la tête si elle n'est pas préparée par le poissonnier.
- Cuire le poulpe doucement : mets le poulpe dans une grande cocotte avec l'oignon, le laurier, le poivre, le céleri, le zeste de citron et une moitié du jus. Couvre d'eau froide juste à hauteur. Porte à frémissement, puis baisse pour maintenir un petit frémissement (pas une grosse ébullition). Cuis 45 à 60 minutes selon la taille, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau rentre facilement dans une tentacule.
- Refroidir dans le bouillon : coupe le feu et laisse le poulpe tiédir 10 à 15 minutes dans son bouillon (ça aide à garder une chair juteuse). Égoutte, puis sèche bien avec du papier absorbant.
- Cuire les pommes de terre : pendant ce temps, cuis les pommes de terre à l'eau salée (ou vapeur) jusqu'à tendreté. Égoutte, laisse tiédir, puis coupe en morceaux.
- Préparer la salade : mélange pommes de terre, céleri, persil, câpres et tomates cerises. Assaisonne avec huile d'olive, citron, sel, poivre. Réserve.
- Griller à la poêle : coupe le poulpe en grosses tentacules (ou laisse entier si petit). Fais chauffer une poêle en fonte très chaude avec l'huile d'olive. Ajoute l'ail, puis saisis les tentacules 2 à 3 minutes par face jusqu'à belle coloration. Saupoudre de paprika, ajoute un trait de citron, rectifie sel/poivre.
- Servir : dresse la salade de poulpe et ajoute le poulpe grillé par-dessus (ou à côté). Arrose d'un filet d'huile d'olive et de citron juste avant de servir.
Notes
- Un poulpe déjà congelé (ou congelé puis décongelé) est souvent plus tendre : la congélation casse une partie des fibres.
- Le secret d'une recette du poulpe réussie, c'est le frémissement : une eau qui bout fort peut durcir la chair.
- Pour une version "salade" uniquement, saute l'étape grill et coupe le poulpe en morceaux dans l'assaisonnement (super pour une recette de poulpe en salade).