Poulet tandoori mariné au yaourt et épices
Emblème de la gastronomie indienne, ce poulet tandoori mariné au yaourt et épices séduit par sa chair juteuse et ses notes subtilement fumées. Une recette facile à réussir au four domestique pour retrouver toutes les saveurs traditionnelles.
Servings 4 personnes
Calories 340kcal
Ingrédients
- 800 g de hauts de cuisse de poulet ou de pilons désossés ou non, sans la peau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune frais
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne ou de poudre de piment du Cachemire
- 200 g de yaourt grec nature entier ou yaourt au lait entier bien épais
- 4 gousses d'ail râpées finement
- 20 g de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe d'épices tandoori mélange tandoori masala
- 1 cuillère à soupe de paprika doux ou fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre ou de ghee fondu
- 1 cuillère à café de sel
Instructions
- Retirez la peau des morceaux de poulet si cela n'a pas déjà été fait.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez 2 à 3 incisions diagonales profondes sur chaque morceau de poulet pour permettre aux épices de bien pénétrer.
- Déposez le poulet dans un grand saladier, arrosez avec le jus de citron, saupoudrez de sel et de piment en poudre. Massez soigneusement et laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
- Dans un autre récipient, mélangez le yaourt grec, l'ail, le gingembre, les épices tandoori, le paprika, le cumin, la coriandre, le garam masala, le curcuma, l'huile neutre et le sel jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et homogène.
- Versez la marinade au yaourt sur les morceaux de poulet en veillant à bien en insérer dans chaque entaille.
- Couvrez d'un film étirable et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
- Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 220 °C (chaleur tournante ou convection) et disposez une grille sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'aluminium.
- Déposez les morceaux de poulet sur la grille sans racler l'excédent de marinade en laissant un léger espace entre eux.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, puis passez en position grill pendant 5 à 7 minutes pour obtenir des bordures légèrement noircies (température à cœur : 74 °C).
- Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir avec un filet de jus de citron vert et de la coriandre fraîche.
Notes
Pour une cuisson optimale, utilisez impérativement une grille posée sur une plaque afin que l'air chaud circule autour du poulet sans le détremper. Ne laissez pas mariner plus de 24 heures pour éviter d'altérer la texture de la viande. Servez avec du riz basmati, des naans chauds et un raïta de concombre frais.