Poulet Marengo traditionnel en cocotte
Un grand classique du patrimoine culinaire français avec une viande de poulet fondante mijotée en cocotte dans une sauce parfumée aux tomates, champignons et vin blanc.
Servings 4 portions
Calories 460kcal
Ingrédients
- 1 poulet fermier d'environ 1 4 kg coupé en morceaux (ou 4 cuisses et 4 hauts de cuisses de poulet)
- 250 g de champignons de Paris frais blancs ou bruns
- 400 g de concassé de tomates en boîte ou tomates fraîches pelées en saison
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 20 cl de vin blanc sec type Sauvignon blanc ou Chardonnay
- 20 cl de bouillon de volaille chaud
- 2 échalotes moyennes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine de blé pour singer
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25 g de beurre demi-sel
- 1 bouquet garni thym frais, laurier, persil
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil plat frais haché pour le service
Instructions
- Épongez les morceaux de poulet à l'aide de papier absorbant pour garantir une belle coloration à la cuisson.
- Épluchez et émincez finement les échalotes. Épluchez, dégermez et écrasez les gousses d'ail.
- Nettoyez les champignons de Paris à l'aide d'un linge humide, retirez la base du pied puis coupez-les en quartiers ou en lamelles épaisses selon leur taille.
- Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans votre cocotte en fonte sur feu moyen à vif.
- Déposez les morceaux de volaille côté peau en premier. Faites-les dorer pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés. Salez et poivrez généreusement.
- Retirez les morceaux de poulet dorés et réservez-les dans une assiette creuse.
- Dans la même cocotte, retirez un peu de gras si nécessaire, puis faites suer les échalotes émincées et l'ail écrasé pendant 3 minutes à feu moyen sans coloration excessive.
- Saupoudrez la farine sur les échalotes (technique du singer) et remuez vivement à la cuillère en bois pendant 1 minute pour torréfier légèrement la farine.
- Déglacez le fond de la cocotte avec le vin blanc sec en grattant bien le fond pour détacher tous les sucs caramélisés. Laissez réduire de moitié pendant environ 3 minutes.
- Incorporez le concassé de tomates, le concentré de tomates, le bouillon de volaille chaud et le bouquet garni. Mélangez soigneusement pour obtenir une sauce homogène.
- Replacez les morceaux de poulet ainsi que le jus qu'ils ont rendu dans la cocotte. Les morceaux doivent être en grande partie immergés dans la sauce.
- Portez à petite ébullition, puis couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.
- Pendant le mijotage du poulet, faites fondre le reste de beurre dans une poêle séparée et faites revenir les champignons à feu vif pendant 5 minutes pour qu'ils soient bien dorés. Salez légèrement.
- Ajoutez les champignons dorés dans la cocotte avec le poulet pour les 15 dernières minutes de cuisson.
- Retirez le couvercle durant les 5 dernières minutes si vous souhaitez faire réduire et épaissir la sauce tomate onctueuse.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, retirez le bouquet garni, parsemez de persil frais haché et servez directement dans la cocotte bien chaude.
Notes
Prenez le temps de bien faire dorer chaque face du poulet pour créer la réaction de Maillard. Mijotez à feu très doux pour conserver une viande tendre et moelleuse. Si la sauce semble trop acide selon vos tomates, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre en fin de cuisson. Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé.