Dans un bol moyen, mélangez le yaourt grec, le jus de citron vert, le garam masala, le curcuma et le sel.

Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les généreusement de cette préparation.

Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes (l'idéal étant 1 heure pour une viande encore plus tendre).

Dans un mini hachoir, déposez l'oignon grossièrement haché, les gousses d'ail, le gingembre frais râpé et les noix de cajou.

Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau tiède pour faciliter le broyage.

Mixez par impulsions jusqu'à l'obtention d'une pâte fine et crémeuse. Réservez.

Faites chauffer l'huile de coco (ou le ghee) dans une large cocotte à feu moyen.

Déposez les gousses de cardamome écrasées, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Laissez crépiter pendant environ 1 minute pour que les arômes se libèrent dans la matière grasse.

Ajoutez les morceaux de poulet marinés (en retirant l'excédent de marinade sans la jeter). Faites-les dorer pendant 4 à 5 minutes sans chercher à les cuire totalement. Retirez le poulet et réservez-le dans une assiette.

Dans la même cocotte, versez la pâte d'oignon et de cajou préparée à l'étape 2.

Faites revenir à feu moyen-doux pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement. La pâte doit légèrement épaissir, perdre son eau et embaumer sans brûler.

Incorporez le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika doux et le reste de la marinade. Mélangez vivement pendant 1 minute.

Versez progressivement le lait de coco dans la cocotte tout en fouettant doucement pour bien émulsionner la sauce.

Ajoutez le sucre de canne, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Remettez les morceaux de poulet et leur jus dans la sauce.

Portez à un léger frémissement, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. La sauce doit napper délicatement la cuillère et la volaille doit être parfaitement cuite à coeur.

Retirez la cannelle, les clous de girofle et les cosses de cardamome si vous les retrouvez facilement.

Parsemez de coriandre fraîchement ciselée et d'amandes effilées préalablement dorées à sec. Servez immédiatement bien chaud.