Poulet grille marine au citron et thym
Un poulet juteux et dore, marine au citron, ail et thym, puis grille a la plancha, au barbecue ou a la poele. Une recette estivale simple, parfumee et rapide (hors temps de marinade).
Servings 4 portions
Calories 360kcal
Ingrédients
- 4 blancs de poulet ou 6 hauts de cuisse desosses, ou 8 pilons
- 2 citrons zeste + jus
- 3 c. a soupe d'huile d'olive
- 2 a 3 gousses d'ail rapees ou finement hachees
- 2 c. a cafe de thym frais si possible, sinon seche
- 1 c. a cafe d'origan optionnel, mais tres bon
- 1 c. a cafe de moutarde de Dijon optionnel, pour une marinade plus "accrocheuse"
- 1 c. a cafe de miel ou sirop d'erable optionnel, pour une caramellisation legere
- 1 a 1 5 c. a cafe de sel fin
- 1/2 c. a cafe de poivre noir
- 1 pincee de piment d'Espelette ou flocons de piment optionnel
- 1 citron en quartiers optionnel, pour servir
- Un peu de thym frais optionnel, pour servir
- Un filet d'huile d'olive optionnel, pour servir
Instructions
- Lavez les citrons. Prelevez finement le zeste (sans la partie blanche), puis pressez le jus.
- Dans un grand bol, melangez: jus + zestes, huile d'olive, ail, thym, sel, poivre et, si vous le souhaitez, moutarde et miel.
- Goutez la marinade (elle doit etre vive et bien assaisonnee). Ajustez sel/poivre selon votre gout.
- Sechez le poulet avec du papier absorbant (la marinade adherera mieux).
- Placez le poulet dans un saladier ou un sac de congelation. Versez la marinade et massez pour bien enrober.
- Laissez mariner au refrigerateur : Minimum : 30 minutes. Ideal : 2 a 6 heures. Maximum recommande : 12 heures (au-dela, l'acidite du citron peut modifier la texture).
- Sortez le poulet du frigo 15 minutes avant cuisson (cuisson plus reguliere).
- Chauffez votre barbecue/plancha/poele-grill a feu moyen-fort. Huilez legerement la grille si besoin.
- Egouttez rapidement l'exces de marinade (sans essuyer completement).
- Faites griller : Blancs de poulet : 6 a 8 min par face (selon epaisseur). Hauts de cuisse desosses : 6 a 7 min par face. Pilons : 18 a 25 min au total, en tournant regulierement a feu moyen.
- Verifiez la cuisson au thermometre : coeur a 74°C pour le poulet.
- Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium (les jus se redistribuent, le poulet reste moelleux).
- Servez avec des quartiers de citron, un peu de thym frais et un filet d'huile d'olive si vous aimez.
- Pour un rendu encore plus gourmand, ajoutez une pincee de zestes au dernier moment.
Notes
Marinade ideale 2 a 6 heures (max 12 h) pour eviter que l'acidite du citron ne modifie la texture. Cuisez a feu moyen-fort pour griller sans bruler l'ail et les zestes, et utilisez un thermometre (74°C a coeur). Laissez reposer 5 minutes apres cuisson et evitez de piquer la viande pendant la cuisson (utilisez une pince).