Poulet frit à la française
Une recette raffinée et généreuse de poulet frit mariné au lait ribot, à la moutarde de Dijon et aux herbes de Provence, enveloppé d'une panure ultra croustillante relevée au piment d'Espelette.
Servings 4 portions
Calories 520kcal
Ingrédients
- 800 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau ou de blancs de poulet fermier
- 250 ml de lait ribot babeurre ou de lait entier mélangé au jus d'un demi-citron
- 1 cuillère à soupe généreuse de moutarde de Dijon
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées thym, romarin, sarriette
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 160 g de farine de blé type T55
- 50 g de fécule de maïs maïzena
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café d'oignon ou d'échalote déshydratée en poudre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
- 1 litre d'huile de friture neutre tournesol ou pépins de raisin
Instructions
- Coupez le poulet en morceaux réguliers d'environ 4 à 5 cm pour assurer une cuisson uniforme.
- Dans un grand saladier, mélangez le lait ribot, la moutarde de Dijon, l'ail écrasé, les herbes de Provence, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
- Plongez les morceaux de volaille dans cette marinade, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit entière).
- Dans un récipient creux, combinez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, l'ail en poudre, la poudre d'échalote, le paprika et la fleur de sel.
- Prélevez 2 à 3 cuillères à soupe de marinade liquide et versez-les directement dans le mélange de farine. Mélangez du bout des doigts pour former de petits grumeaux qui apporteront du croquant.
- Sortez les morceaux de poulet de la marinade sans trop les égoutter.
- Roulez chaque morceau généreusement dans le mélange de farine assaisonné en pressant bien avec vos mains pour faire adhérer la panure.
- Déposez les morceaux panés sur une assiette propre et laissez reposer 5 minutes pour fixer la croûte avant la friture.
- Versez l'huile dans une cocotte en fonte ou une friteuse et faites chauffer jusqu'à atteindre 170 °C à 175 °C.
- Plongez délicatement les morceaux de poulet par petites fournées (3 ou 4 morceaux à la fois) pour éviter de faire chuter la température de l'huile.
- Laissez frire pendant 6 à 8 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la panure affiche une couleur dorée et que la température interne atteigne 75 °C.
- Retirez le poulet frit à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur une grille métallique posée au-dessus d'une plaque de cuisson.
- Saupoudrez immédiatement d'une pincée de fleur de sel et poursuivez avec le reste des morceaux.
Notes
Contrôlez précisément la température de l'huile entre 170 °C et 175 °C. Déposez toujours les morceaux frits sur une grille métallique plutôt que sur du papier absorbant pour préserver le croustillant de la panure. Pour réchauffer les restes, enfournez-les à 190 °C pendant 8 à 10 minutes.