Poulet basquaise
Un grand classique du Sud-Ouest: du poulet mijote dans une sauce aux poivrons, tomates, oignons et piment d'Espelette. Un plat familial, parfumé et facile a accompagner.
Servings 4 a 6 personnes
Calories 520kcal
Ingrédients
- 1,2 a 1,5 kg de poulet (4 cuisses + 2 hauts de cuisse, ou pieces melangees)
- 3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune si possible)
- 2 gros oignons jaunes
- 3 gousses d'ail
- 600 g de tomates (fraiches bien mures) ou 1 grosse boite de tomates concassees (env. 800 g)
- 2 c. a s. d'huile d'olive
- 1 c. a s. de paprika doux (optionnel mais tres bon)
- 1 a 2 c. a c. de piment d'Espelette (ajustez selon votre gout)
- 1 feuille de laurier
- 10 cl de vin blanc sec (optionnel) ou 10 cl de bouillon de volaille
- Sel, poivre
- (Optionnel) 1 c. a c. de sucre pour corriger l'acidite des tomates
- (Optionnel) 1 c. a s. de concentre de tomate pour une sauce plus corsée
Instructions
- Preparer les legumes. Emincez les oignons. Epépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Hachez l'ail. Pelez et concassez les tomates si vous utilisez des fraiches.
- Dorer le poulet. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Salez et poivrez le poulet, puis faites-le dorer 3 a 4 minutes par face. Retirez-le et reservez.
- Faire fondre oignons et poivrons. Dans la meme cocotte, ajoutez oignons et poivrons. Salez legerement pour aider a "suer" les legumes. Laissez cuire 10 a 12 minutes a feu moyen, en remuant, jusqu'a ce que tout commence a bien fondre.
- Ajouter l'ail et les epices. Ajoutez l'ail, le paprika et le piment d'Espelette. Remuez 30 secondes (juste pour liberer les aromes sans bruler).
- Monter la sauce. Ajoutez les tomates concassees (et le concentre si utilise), le laurier, puis le vin blanc (ou bouillon). Grattez le fond de la cocotte pour recuperer les sucs.
- Mijoter. Remettez le poulet dans la sauce. Couvrez a demi et laissez mijoter 35 a 45 minutes a feu doux, jusqu'a ce que le poulet soit tendre et la sauce bien reduite. Rectifiez sel/poivre et piment.
- Servir. Laissez reposer 5 minutes hors du feu. Servez bien chaud, avec l'accompagnement de votre choix.
Notes
- Pour une sauce plus epaisse: laissez mijoter 10 minutes de plus sans couvercle en fin de cuisson.
- Pour un gout plus "bistro": ajoutez une petite cuillere de vinaigre de vin rouge en toute fin (facultatif).
- Le plat est encore meilleur rechauffe le lendemain: la sauce gagne en rondeur.