Poulet aux carottes mijoté
Un grand classique du terroir français composé de morceaux de poulet tendres et de carottes fondantes mijotés dans une sauce onctueuse au vin blanc et au bouillon.
Servings 4 portions
Calories 420kcal
Ingrédients
- 4 cuisses ou hauts de cuisses de poulet avec os et peau
- 800 g de carottes bien fermes
- 2 gros oignons jaunes
- 3 gousses d'ail
- 2 cuilleres a soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre doux
- 1 cuillere a soupe rase de farine ou fecule de mais
- 200 ml de vin blanc sec ou la meme quantite de bouillon supplementaire
- 350 ml de bouillon de volaille maison ou prepare a base de fond
- 1 bouquet garni 2 branches de thym, 1 feuille de laurier et quelques brins de persil plat
- Sel fin et poivre noir du moulin au gout
- 2 cuilleres a soupe de persil frais hache pour le dressage
Instructions
- Epluchez les carottes, rincez-les sous l'eau froide puis decoupez-les en rondelles epaisses d'environ 1 a 1,5 cm ou en sifflets pour une jolie presentation.
- Pelez et emincez finement les oignons. Ecrasez les gousses d'ail apres les avoir pelees et degermees.
- Epongez les morceaux de poulet a l'aide de papier absorbant, puis salez et poivrez genereusement chaque face.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans votre cocotte en fonte a feu moyen-vif.
- Deposez les morceaux de poulet cote peau vers le bas. Laissez-les dorer sans les bouger pendant environ 5 a 6 minutes, jusqu'a ce que la peau devienne bien croustillante et dore.
- Retournez la viande pour faire colorer l'autre face pendant 3 a 4 minutes.
- Retirez le poulet de la cocotte et reservez-le sur une assiette.
- Dans la meme cocotte, en conservant les sucs de cuisson, ajoutez les oignons eminces. Faites-les suer pendant 4 minutes jusqu'a ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez l'ail ecrase et les rondelles de carottes, puis poursuivez la cuisson pendant 3 minutes en remuant avec une cuillere en bois.
- Saupoudrez la farine sur les legumes (operation de singer) et melangez soigneusement pendant 1 minute pour cuire la farine sans la laisser noircir.
- Versez le vin blanc sec pour deglacer le fond de la cocotte en grattant energiquement avec la spatule pour decoller tous les sucs caramelises. Laissez reduire de moitie pendant 2 minutes.
- Incorporez le bouillon de volaille chaud et deposez le bouquet garni au centre.
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte en les calant delicatement au milieu des carottes.
- Baissez le feu a intensite douce, couvrez la cocotte et laissez mijoter a petits fremissements pendant 40 a 45 minutes.
- Verifiez la cuisson : la viande doit etre extremement tendre et les carottes fondantes a coeur sans s'ecraser.
- Si vous preferez une sauce plus nappante, retirez le couvercle pendant les 5 dernieres minutes de cuisson pour la faire reduire legerement.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si necessaire, parsemez de persil frais hache et servez bien chaud.
Notes
Privilégiez les morceaux avec os pour une sauce plus onctueuse grâce au collagène naturel. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon additionné d'un trait de jus de citron ou de vinaigre de cidre.