Saisir le poulet : chauffer l'huile (et le beurre) dans une sauteuse. Ajouter le poulet, saler légèrement et faire dorer 4-5 minutes à feu moyen-vif, sans surcharger la poêle. Réserver.

Faire suer l'oignon : dans la même sauteuse, ajouter l'oignon émincé, une pincée de sel, et cuire 5 minutes à feu moyen jusqu'a ce qu'il devienne fondant.

Ajouter ail + gingembre + épices : ajouter ail et gingembre 30 secondes, puis curry et curcuma 30 secondes de plus en remuant (les épices doivent "griller" légèrement sans brûler).

Déglacer et construire la sauce : ajouter le concentré de tomate, mélanger 20 secondes. Verser le bouillon, gratter le fond, puis ajouter le lait de coco. Porter a frémissement.

Remettre le poulet et mijoter : remettre le poulet (avec ses jus), baisser le feu, couvrir à moitié et laisser mijoter 10 minutes.

Ajuster la texture : si la sauce est trop liquide, laisser réduire 2-4 minutes sans couvercle. Si elle est trop épaisse, ajouter un trait d'eau ou de bouillon.

Finaliser : poivrer, rectifier le sel, ajouter le jus de citron. Hors du feu, ajouter la crème fraîche si souhaité.

Servir : servir bien chaud avec du riz basmati. Parsemer d'herbes et de noix.