Potée auvergnate au chou (potée de chou traditionnelle)
Une recette potée au chou complete et conviviale : chou fondant, legumes racines et viandes savoureuses mijotent dans un bouillon parfume. Une potée auvergnate facile a adapter selon vos envies.
Servings 6
Calories 720kcal
Ingrédients
- 1 chou vert frise (ou chou blanc, voir substitutions)
- 800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 2 navets (facultatif, mais tres bon)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 8 a 10 grains de poivre noir
- Sel (a ajuster en fin de cuisson)
Viandes (choisissez 3 a 4 elements selon votre budget)
- 1 palette demi-sel (environ 1 kg) ou palette fraiche
- 2 saucisses de Montbeliard (ou saucisses fumees)
- 2 saucisses de Toulouse (option pour une version plus gourmande)
- 200 a 300 g de lard fume (ou poitrine demi-sel)
- 1 petit jarret (optionnel, pour un bouillon plus riche)
Pour servir (optionnel)
- Moutarde forte ou a l'ancienne
- Gros sel, poivre du moulin
- Cornichons
Instructions
- Dessaler si besoin. Si vous utilisez une palette demi-sel et/ou du lard demi-sel, faites-les tremper 2 a 4 heures dans de l'eau froide (en changeant l'eau 1 ou 2 fois).
- Blanchir le chou. Otez les premieres feuilles si elles sont abimees, coupez le chou en 4, retirez le trognon. Plongez 5 minutes dans une grande eau bouillante, egouttez. Cette etape adoucit le gout et rend la potée au chou recette plus digeste.
- Demarrer le bouillon. Dans une grande cocotte, deposez palette (et jarret si utilise), oignon pique d'une feuille de laurier (ou ajoutez laurier au bouquet garni), ail ecrase, grains de poivre. Couvrez d'eau froide (environ 3 litres). Portez a frémissement. Ecumez soigneusement 10 minutes.
- Mijoter les viandes. Ajoutez le bouquet garni, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h 15.
- Ajouter le chou et les legumes fermes. Ajoutez le chou blanchi, les carottes en gros troncons, les navets coupes en 2 ou 4. Poursuivez la cuisson 45 minutes a frémissement.
- Ajouter les saucisses et les legumes tendres. Ajoutez les saucisses (Montbeliard/fumees et Toulouse) et les poireaux en troncons. Laissez mijoter 25 minutes.
- Cuire les pommes de terre. Ajoutez les pommes de terre epluchees (entières si petites, sinon en gros morceaux) et cuisez encore 20 a 25 minutes, jusqu'a ce qu'elles soient tendres sans se defaire.
- Ajuster l'assaisonnement. Goutez le bouillon et salez seulement a la fin (les viandes fumees/salees peuvent suffire). Poivrez selon votre gout.
- Servir. Egouttez viandes et legumes a l'ecumoire. Servez en plat, avec un bol de bouillon a part ou verse dessus, selon la tradition de votre maison.
Notes
- Pour une recette potée rapide, vous pouvez utiliser une palette fraiche + saucisses fumees, et cuire en cocotte-minute : comptez environ 45 minutes sous pression (en ajoutant pommes de terre et chou en deux temps).
- Pour une version plus "potée de choux" fondante, laissez mijoter 15 a 20 minutes de plus a tres petit feu, couvercle entrouvert.
- Le lendemain, la potée est souvent encore meilleure : les aromes se lient et le bouillon gagne en profondeur.