Pot-au-feu traditionnel aux légumes d’automne
Un plat réconfortant à base de viande et de légumes d'automne, mijoté lentement pour obtenir des saveurs riches et profondes.
Portions 6
Calories 450kcal
Ingrédients
- 1.5 kg de bœuf à pot-au-feu (gîte, macreuse ou paleron)
- 3 carottes d’automne
- 3 navets
- 4 pommes de terre
- 1 poireau
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 3 gousses d'ail
- 3 litres d'eau
- Sel et poivre noir
- Cornichons et moutarde (facultatifs, pour le service)
Instructions
- Préparez la viande : Dans une grande marmite, placez les morceaux de bœuf et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition, écumez les impuretés qui remontent à la surface.
- Ajoutez les légumes : Lorsque l'eau est claire, ajoutez l'oignon piqué, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et une cuillère à soupe de gros sel. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- Incorporez les légumes d’automne : Pelez et coupez les carottes, les navets et les pommes de terre en gros morceaux. Ajoutez-les à la marmite, ainsi que le poireau coupé en tronçons. Laissez cuire encore 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la viande fondante.
- Servez : Retirez la viande et les légumes avec une écumoire. Servez le tout bien chaud, accompagné d'un peu de bouillon, de cornichons, de moutarde et, pourquoi pas, d'une tranche de pain grillé.
Notes
- Vous pouvez également préparer ce plat la veille pour encore plus de saveurs.
- Le pot-au-feu peut être servi avec du gros sel ou du raifort pour un peu plus de piquant.