Porc au caramel vietnamien facile
Un porc au caramel recette vietnamienne fondant, enrobe d'une sauce ambrée au nuoc-mâm et gingembre, parfait avec du riz. Version classique a la cocotte, avec variantes Cookeo et Thermomix.
Servings 4
Calories 520kcal
Ingrédients
Pour la viande et la sauce
- 800 g d'epaule de porc (ou poitrine pour plus de fondant), en cubes de 3 cm
- 2 oignons jaunes (ou 4 echalotes), eminces
- 3 gousses d'ail, hachees
- 1 morceau de gingembre frais (2 a 3 cm), rape
- 3 c. a soupe de nuoc-mâm (sauce poisson)
- 2 c. a soupe de sauce soja (claire de preference)
- 1 c. a soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc doux)
- 35 cl d'eau chaude (ou bouillon leger)
- 1 c. a soupe de maizena (facultatif, pour lier si besoin)
- 1 a 2 c. a cafe de poivre noir
- 1 pincee de piment (facultatif)
Pour le caramel
- 70 g de sucre (cassonade ou sucre blanc)
- 2 c. a soupe d'eau
Pour finir
- 1 c. a soupe d'huile neutre (tournesol, pepins de raisin)
- Oignons nouveaux ou coriandre, pour servir (facultatif)
- Riz blanc cuit, pour accompagner
Instructions
- Preparer la viande: secher les morceaux de porc avec du papier absorbant. Cela aide a bien dorer et donne une sauce plus gouteuse.
- Faire dorer: chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter le porc en plusieurs fois et le faire colorer sur toutes les faces. Reserver.
- Aromatiques: dans la meme cocotte, ajouter oignons, ail et gingembre. Faire revenir 3 a 4 minutes.
- Caramel: dans une petite casserole (ou directement dans la cocotte si vous etes a l'aise), verser le sucre et l'eau. Chauffer sans remuer jusqu'a obtenir une couleur ambrée (pas trop foncée).
- Deglacer: hors du feu, ajouter doucement le nuoc-mâm (attention aux vapeurs), puis la sauce soja et le vinaigre. Remuer.
- Mijoter: remettre le porc dans la cocotte. Ajouter l'eau chaude. Porter a frémissement, couvrir a moitié et laisser mijoter 35 a 45 minutes, jusqu'a ce que la viande soit fondante et la sauce nappante.
- Ajuster: poivrer, gouter et ajuster (un peu plus de nuoc-mâm pour le sale, un peu d'eau si trop reduit). Si vous voulez une sauce plus epaisse, delayer la maizena dans 2 c. a soupe d'eau froide, ajouter en fin de cuisson et cuire 2 minutes.
- Servir: parsemer d'oignons nouveaux ou coriandre. Servir bien chaud avec du riz.
Notes
- Pour un rendu tres fondant, choisissez la poitrine ou un melange epaule + poitrine.
- La couleur du caramel est la cle: ambrée, pas brune. Trop foncé = amertume.
- Le plat est encore meilleur rechauffe le lendemain, comme beaucoup de recettes mijotees.