Poireaux vinaigrette et œufs durs
Un grand classique de bistrot : des poireaux fondants, des œufs durs et une vinaigrette moutardée bien relevée. Simple, frais et économique, parfait en entrée ou en dîner léger.
Servings 4 portions
Calories 260kcal
Ingrédients
- 8 poireaux plutôt moyens, en privilégiant le blanc et le vert tendre
- 4 œufs
- 1 c. a soupe de vinaigre blanc pour la cuisson des œufs, optionnel
- Sel poivre
- 1 c. a soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. a soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc
- 6 c. a soupe d'huile olive, tournesol ou un mélange
- 1 petite échalote facultatif, finement ciselée
- 1 c. a cafe de miel ou de sirop d'érable facultatif, pour arrondir l'acidité
- 1 a 2 c. a soupe d'eau selon la texture souhaitée
- 1 c. a soupe de ciboulette ou de persil ciselé
Instructions
- Coupez les racines et retirez 1 à 2 feuilles extérieures si elles sont abimées.
- Fendez chaque poireau dans la longueur (du haut vers le bas), sans le couper complètement en deux si possible, pour bien le rincer.
- Lavez soigneusement sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre entre les feuilles.
- Égouttez.
- Option vapeur (idéal pour éviter des poireaux gorgés d'eau) : déposez les poireaux dans le panier vapeur.
- Option vapeur : faites cuire 12 à 15 minutes selon leur taille, jusqu'a ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans le blanc.
- Option eau frémissante : portez une grande casserole d'eau salée à frémissement.
- Option eau frémissante : faites cuire 12 à 18 minutes.
- Option eau frémissante : égouttez soigneusement, puis laissez refroidir sur une grille ou dans une passoire.
- Astuce : pressez très doucement les poireaux entre vos mains (sans les écraser) pour retirer l'excès d'eau.
- Placez les œufs dans une casserole et couvrez d'eau froide. (Ajouter 1 c. a soupe de vinaigre est optionnel, cela peut aider en cas de micro-fissures.)
- Portez a petite ébullition, puis comptez 9 à 10 minutes pour des œufs durs.
- Refroidissez immédiatement dans un grand bol d'eau très froide (ou eau + glaçons) 5 minutes.
- Écalez, puis coupez en deux, en quartiers, ou hachez grossièrement selon la présentation souhaitée.
- Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre.
- Salez, poivrez, puis ajoutez l'échalote (si utilisée) et le miel (si utilisé).
- Versez l'huile en filet en fouettant pour émulsionner.
- Ajustez la texture avec 1 à 2 c. a soupe d'eau: la sauce doit napper sans être trop épaisse.
- Ajoutez les herbes ciselées au dernier moment.
- Disposez les poireaux refroidis (idéalement a température ambiante) dans un plat ou directement dans les assiettes.
- Nappez de vinaigrette, en insistant sur les zones les plus épaisses du blanc.
- Ajoutez les œufs durs (quartiers, moitiés ou concassés).
- Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de moulin a poivre.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir: les poireaux vinaigrette gagnent en goût quand ils ont le temps de s'imprégner.
Notes
Ne négligez pas le lavage: fendre les poireaux dans la longueur et rincer est la méthode la plus fiable. Égouttez très soigneusement (la vapeur aide) pour éviter de diluer la vinaigrette. Refroidissez immédiatement les œufs après cuisson pour éviter un jaune verdâtre. Laissez reposer 10 minutes après assaisonnement pour plus de goût. Conservation: poireaux cuits 3 jours au réfrigérateur (boite hermétique), vinaigrette séparée 2 a 4 jours, œufs durs écalés 2 jours.