Nettoyez soigneusement les champignons de Paris à l'aide d'un linge propre et humide ou d'une petite brosse douce. Coupez la base terreuse du pied. Évitez absolument de les faire tremper dans l'eau.

Coupez les petits champignons en deux et les plus gros en quartiers ou en lamelles épaisses d'environ 5 millimètres pour conserver une belle mâche après cuisson.

Pelez les gousses d'ail, retirez le germe central si nécessaire, puis hachez-les très finement.

Lavez, séchez et ciselez finement les feuilles de persil plat.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Déposez les champignons en une seule couche dans la poêle bien chaude. Laissez-les dorer sans y toucher pendant environ 3 à 4 minutes pour amorcer la caramélisation.

Remuez délicatement avec une spatule en bois et poursuivez la cuisson 4 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'eau rendue par les champignons se soit totalement évaporée et qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Baissez le feu à intensité moyenne, puis ajoutez le beurre en morceaux au centre de la poêle.

Dès que le beurre commence à mousser, incorporez l'ail haché. Mélangez constamment pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes de l'ail sans jamais le laisser brûler ou brunir.

Salez, poivrez généreusement selon votre goût et versez le jus de citron pour déglacer les sucs au fond de la poêle.

Retirez du feu, parsemez immédiatement de persil plat ciselé, mélangez une dernière fois et servez bien chaud.