Pissaladière niçoise traditionnelle
Une recette pissaladière traditionnelle à la niçoise: pâte dorée, oignons longuement confits, anchois et olives noires. Parfaite en entrée, en apéritif ou avec une salade.
Servings 6 à 8 parts
Calories 320kcal
Ingrédients
Pour la pâte (type pâte à pain, recommandée pour la tradition)
- 250 g de farine de blé (T55)
- 5 g de sel fin
- 5 g de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche)
- 150 ml d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sucre (optionnel, aide la levure)
Pour la garniture aux oignons
- 1 kg d'oignons (jaunes ou doux)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym (ou 1/2 cuillère à café de thym sec)
- 1 petite pincée de sel (modérée, les anchois salent déjà)
- Poivre noir (facultatif)
Pour le dessus
- 12 à 16 filets d'anchois à l'huile (égouttés)
- 80 g d'olives noires (type olives de Nice ou kalamata)
- 1 cuillère à café d'origan (facultatif)
- Un filet d'huile d'olive
Instructions
- Préparez la pâte: mélangez l'eau tiède et la levure (et le sucre si utilisé). Laissez mousser 5 minutes.
- Dans un saladier, mélangez farine et sel. Ajoutez le mélange eau/levure et l'huile d'olive. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez lever 1 heure (elle doit presque doubler).
- Pendant la levée, préparez les oignons: épluchez-les et émincez-les finement.
- Faites confire: chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les oignons, le laurier et le thym. Cuisez à feu doux 30 à 40 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient très fondants et légèrement dorés. Retirez le laurier. Goûtez et salez très légèrement si besoin.
- Préchauffez le four à 220°C (chaleur statique) ou 200°C (chaleur tournante).
- Dégazez la pâte, étalez-la en rectangle (ou cercle) sur une plaque huilée ou recouverte de papier cuisson. Piquez légèrement à la fourchette.
- Étalez les oignons confits en couche généreuse. Disposez les filets d'anchois en croisillons (ou comme vous aimez) et répartissez les olives noires. Ajoutez un filet d'huile d'olive.
- Enfournez 12 à 18 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée sur les bords.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de découper. Servez tiède ou à température ambiante.
Notes
- Pour une recette pissaladière facile, vous pouvez utiliser une pâte à pizza du commerce ou une pâte à pain de boulanger.
- Pour une recette pissaladière pâte feuilletée, remplacez la pâte à pain par une pâte feuilletée, piquez-la bien, et réduisez le temps de cuisson (environ 15 à 20 minutes à 200°C selon votre four).
- Si vous cherchez une pissaladière recette sans anchois, remplacez les anchois par des câpres, des lamelles de poivron rôti, ou laissez simplement olives + oignons (le goût sera plus doux et moins iodé).
- Traditionnellement, certains utilisent du "pissalat" (purée d'anchois) pour renforcer la saveur marine: vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à café de pâte d'anchois aux oignons en fin de cuisson.