Pintade en cocotte au vin blanc
Une recette de pintade facile et savoureuse: pintade doree puis mijotee en cocotte avec vin blanc, aromates et une sauce onctueuse. Parfaite pour un repas de famille, avec option recette pintade au four.
Servings 4 a 6 personnes
Calories 520kcal
Ingrédients
- 1 pintade entiere (env. 1,4 a 1,7 kg) (ou 4 cuisses + 2 supremes)
- 2 c. a soupe d'huile neutre (ou graisse de canard)
- 40 g de beurre
- 2 oignons jaunes, eminces
- 2 carottes, en rondelles
- 3 gousses d'ail, ecrasees
- 250 g de champignons de Paris (ou melange forestier)
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c. a cafe de moutarde (facultatif, pour relever la sauce)
- 10 cl de creme entiere (facultatif, pour une version "pintade a la creme")
- Sel, poivre
- (Option) 1 c. a cafe de maizena + 1 c. a soupe d'eau froide, pour lier la sauce
- (Option) 1 citron (zeste fin ou quelques gouttes de jus en fin de cuisson)
Instructions
- Sortir la pintade 20 minutes avant cuisson. Saler et poivrer partout.
- Chauffer la cocotte. Ajouter huile + beurre. Dorer la pintade sur toutes les faces 8 a 12 minutes, jusqu'a une belle coloration.
- Retirer la pintade et la reserver. Faire revenir oignons, carottes et ail 5 minutes. Ajouter les champignons et laisser rendre l'eau 5 minutes.
- Deglacer avec le vin blanc. Gratter les sucs. Laisser bouillir 2 minutes.
- Remettre la pintade, ajouter bouillon, thym et laurier. Couvrir et laisser mijoter a feu doux 55 a 65 minutes (retourner a mi-cuisson).
- Verifier cuisson: jus clair, ou 74-75°C au coeur de la cuisse (thermometre).
- Retirer la pintade, laisser reposer 10 minutes.
- Filtrer ou non la sauce. Ajouter moutarde et/ou creme selon preference. Rectifier sel/poivre. Lier a la maizena si besoin.
- Decouper et servir avec la sauce.
Notes
- Pour une recette cuisse de pintade moelleuse, comptez 40 a 50 minutes de mijotage en cocotte selon la taille.
- Pour une recette pintade au four, voir section "Variations": cuisson plus seche, peau plus croustillante.
- Ne piquez pas la chair pendant la cuisson: vous perdriez des sucs.