Peches au sirop maison
Des peches pochées dans un sirop legerement citronne, puis mises en bocaux pour profiter de leur gout d'ete toute l'annee. A parfumer a la vanille ou aux epices selon vos envies.
Servings 8 portions
Calories 170kcal
Ingrédients
- 2 kg de peches jaunes ou blanches mures mais fermes
- 1,2 l d'eau
- 500 g de sucre ajustable selon le niveau de sucre souhaite
- 1 a 2 citrons pour le jus, environ 60 ml
- 1 gousse de vanille optionnel ou 1 c a c d'extrait de vanille
- 1 petit baton de cannelle optionnel
- 1 pincee de sel optionnel, pour arrondir le gout
Instructions
- Lavez soigneusement les bocaux, couvercles et joints (si vous utilisez des bocaux a caoutchouc).
- Rincez a l'eau tres chaude. Egouttez tete en bas sur un torchon propre.
- Juste avant de remplir, vous pouvez passer les bocaux quelques minutes dans une grande casserole d'eau fremissante pour les garder chauds (cela limite le choc thermique).
- Portez une grande casserole d'eau a ebullition et preparez un grand saladier d'eau glacée a cote.
- Incisez une petite croix a la base de chaque pêche.
- Plongez les peches 30 a 45 secondes dans l'eau bouillante, puis transferez-les immediatement dans l'eau glacée.
- Retirez la peau au couteau ou avec les doigts.
- Coupez les peches en deux, retirez les noyaux, puis coupez en quartiers (ou laissez en demi-peches si elles sont petites).
- Arrosez au fur et a mesure d'un peu de jus de citron pour limiter l'oxydation et garder une belle couleur.
- Dans une casserole, versez l'eau et le sucre. Ajoutez la gousse de vanille fendue (ou la vanille en fin de cuisson), la cannelle si vous l'utilisez, et une petite pincee de sel.
- Portez a fremissement en remuant juste assez pour dissoudre le sucre.
- Laissez fremir 2 a 3 minutes, puis ajoutez le jus de citron.
- Plongez les quartiers de peches dans le sirop fremissant.
- Laissez pocher 3 a 6 minutes selon la maturite: elles doivent devenir a peine tendres, sans se defaire.
- Retirez les peches avec une ecumoire et reservez.
- Repartissez les peches dans les bocaux chauds, en les tassant delicatement sans les ecraser.
- Versez le sirop chaud par-dessus, en couvrant completement les fruits. Laissez environ 1 cm d'espace en haut (l'espace de tete).
- Passez une spatule propre ou une petite baguette le long du bocal pour chasser les bulles d'air. Completez en sirop si besoin.
- Essuyez parfaitement les bords, puis fermez.
- Placez les bocaux fermes dans une grande marmite, sur un torchon au fond (pour eviter les chocs).
- Couvrez d'eau: il faut au moins 2 a 3 cm d'eau au-dessus des bocaux.
- Portez a fremissement/ebullition douce et comptez 25 a 35 minutes a partir du moment ou l'eau bout (plutot 35 minutes pour des bocaux de 1 litre).
- Coupez le feu, laissez reposer 5 minutes, puis sortez les bocaux et laissez refroidir sans les bouger.
- Une fois froids, verifiez la bonne fermeture (couvercle bien scelle ou joint bien pris selon le type de bocal).
Notes
Sirop leger a moyen: 500 g de sucre pour 1,2 l d'eau. Pour un sirop plus leger: 350 g de sucre pour 1,2 l d'eau. Pour plus gourmand: 650 g. Ne sur-cuisez pas les peches au pochage (elles doivent juste etre a peine tendres). Utilisez des bocaux et du sirop chauds, respectez environ 1 cm d'espace de tete et chassez bien les bulles d'air. Attendez idealement 7 jours avant de deguster pour que les parfums se developpent.