Pavlova aux fruits rouges
Une pavlova aux fruits rouges avec une meringue croustillante dehors et moelleuse dedans, garnie d'une creme mascarpone vanillee et de fruits acidules. Un dessert spectaculaire mais simple, a monter au dernier moment pour garder tout le contraste de textures.
Servings 8 portions
Calories 330kcal
Ingrédients
- 4 blancs d'oeufs environ 120-140 g, a temperature ambiante (pour la meringue)
- 200 g de sucre en poudre sucre fin (pour la meringue)
- 1 c. a c. de fécule de mais Maizena (pour la meringue)
- 1 c. a c. de vinaigre blanc ou de jus de citron pour la meringue
- 1 pincée de sel pour la meringue
- 1/2 c. a c. d'extrait de vanille facultatif (pour la meringue)
- 250 g de mascarpone pour la creme
- 250 ml de creme liquide entiere 30% MG minimum, bien froide (pour la creme)
- 40 g de sucre glace ajustez selon vos gouts (pour la creme)
- 1 c. a c. de vanille extrait ou graines (pour la creme)
- 150 g de fraises pour la garniture
- 150 g de framboises pour la garniture
- 150 g de myrtilles pour la garniture
- 100 g de groseilles facultatif mais superbe pour l'acidite (pour la garniture)
- 1 a 2 c. a s. de sucre facultatif, selon maturite (pour la garniture)
- 1 c. a s. de jus de citron pour la garniture
- Quelques feuilles de menthe facultatif (pour la garniture)
Instructions
- Prechauffez le four a 110°C (chaleur tournante si possible). Chemisez une plaque avec du papier cuisson ou un tapis silicone.
- Dans un saladier parfaitement propre et sec, versez les blancs d'oeufs et une pincee de sel. Commencez a fouetter a vitesse moyenne jusqu'a obtenir une mousse blanche.
- Augmentez la vitesse, puis ajoutez le sucre en poudre petit a petit (en pluie), en attendant 10 a 15 secondes entre chaque ajout.
- Continuez a fouetter jusqu'a obtenir une meringue brillante et ferme. En frottant une petite quantite entre les doigts, elle doit paraitre presque non granuleuse (le sucre bien dissous).
- Ajoutez la fécule de mais, le vinaigre (ou citron) et la vanille. Fouettez encore 10 secondes, juste pour incorporer.
- Deposez la meringue sur la plaque et formez un disque d'environ 20-22 cm, en creusant legerement le centre pour creer un "nid" (plus haut sur les bords).
- Enfournez pour 1 h 15. La pavlova doit etre seche au toucher, tres pale, avec un coeur encore legerement moelleux.
- Eteignez le four, entrouvrez la porte (calez avec une cuillere en bois) et laissez refroidir la meringue dedans au moins 1 heure, idealement jusqu'a refroidissement complet. Cette etape limite les fissures.
- Dans un grand bol, detendez le mascarpone 10 a 15 secondes au fouet pour le lisser.
- Ajoutez la creme liquide bien froide, le sucre glace et la vanille. Fouettez jusqu'a obtenir une creme ferme mais souple (texture "chantilly mascarpone").
- Reserve au frais.
- Rincez rapidement les fruits rouges et sechez-les delicatement (surtout les framboises). Equeutez les fraises puis coupez-les en quartiers.
- Dans un bol, melangez (facultatif) une partie des fruits avec le sucre et le jus de citron. Laissez 10 minutes: cela cree un petit sirop naturel tres gourmand pour napper la meringue pavlova.
- Deposez delicatement la meringue refroidie sur un plat.
- Garnissez le centre de creme.
- Ajoutez les fruits rouges par-dessus. Nappez avec le jus rendu, puis terminez avec quelques feuilles de menthe si vous aimez.
- Servez immediatement pour garder le contraste croustillant/moelleux.
Notes
Bol et fouet impeccables (sans gras) pour monter les blancs. Ajoutez le sucre progressivement pour une meringue lisse et stable. Cuisson douce et longue a 110°C, puis refroidissement dans le four entrouvert pour limiter les fissures. Preparez la meringue et la creme a l'avance, mais montez la pavlova juste avant de servir pour eviter que la meringue ne ramollisse.