Dans un bol, prélevez le zeste d'un citron vert à l'aide de votre râpe, puis pressez le jus des deux citrons verts.

Ajoutez l'huile d'olive, la gousse d'ail râpée, la sauce soja, le miel, la fleur de sel et le poivre du moulin. Émulsionnez vivement à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet pour bien lier les ingrédients.

Essuyez soigneusement les pavés de saumon avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.

Déposez les pavés dans un plat creux et nappez-les avec les trois quarts de la marinade au citron vert, en réservant le reste pour le dressage.

Laissez reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes au maximum afin que l'acidité ne commence pas à cuire la chair prématurément.

Faites chauffer une poêle grill ou une plancha à feu moyen-vif. Huilez très légèrement la surface à l'aide d'un pinceau ou d'un essuie-tout huilé.

Déposez les pavés de saumon, côté peau en premier. Laissez cuire sans y toucher pendant environ 4 à 5 minutes. La peau doit devenir bien croustillante et se détacher naturellement de la surface de cuisson.

À l'aide d'une pince ou d'une spatule large, retournez délicatement les pavés et poursuivez la cuisson côté chair pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité.

Retirez immédiatement les pavés de la poêle pour stopper la cuisson.

Dressez les pavés de saumon dans des assiettes chaudes, arrosez-les avec le reste de marinade fraîche et parsemez de coriandre fraîche ciselée ainsi que de quelques quartiers de citron vert frais.