Paupiettes de porc en cocotte (sauce creme moutarde)
Une recette paupiette de porc en cocotte ultra fondante, doree puis mijotee dans une sauce cremeuse a la moutarde, parfaite avec des pommes de terre, des pates ou du riz.
Servings 4
Calories 520kcal
Ingrédients
- 4 paupiettes de porc (boucherie ou rayon frais)
- 1 oignon jaune, eminçé
- 2 gousses d'ail, hachées (optionnel)
- 250 g de champignons de Paris, émincés (optionnel mais délicieux)
- 2 c a s d'huile neutre ou 20 g de beurre + 1 c a s d'huile
- 12 cl de vin blanc sec (ou bouillon si vous ne cuisinez pas au vin)
- 20 cl de bouillon de volaille (ou eau + 1/2 cube)
- 2 c a s de moutarde (de Dijon ou a l'ancienne)
- 15 cl de creme fraiche (entière ou legere)
- 1 feuille de laurier + 1 branche de thym (ou herbes de Provence)
- Sel, poivre
- (Option) 1 c a c de maizena diluée dans 2 c a s d'eau froide, si vous aimez une sauce plus nappante
Instructions
- Sortir les paupiettes 10 minutes avant cuisson. Saler et poivrer legerement.
- Faire chauffer la cocotte avec l'huile (et le beurre si utilisé). Dorer les paupiettes 2 a 3 minutes par face, jusqu'a belle coloration. Retirer et reserver.
- Dans la meme cocotte, faire revenir l'oignon 3 a 4 minutes. Ajouter l'ail et les champignons, puis cuire 5 minutes pour faire tomber l'eau des champignons.
- Déglacer avec le vin blanc en grattant bien les sucs. Laisser réduire 2 minutes.
- Ajouter le bouillon, le thym et le laurier. Remettre les paupiettes dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter a feu doux 35 minutes.
- Retirer le couvercle. Ajouter la moutarde et la creme, mélanger délicatement. Laisser cuire 10 a 15 minutes a découvert pour faire épaissir. Ajuster sel et poivre.
- (Option) Si besoin, ajouter la maizena diluée, laisser bouillir 1 minute: la sauce devient plus nappante. Servir bien chaud.
Notes
- La sauce est encore meilleure apres 10 minutes de repos hors du feu: les aromates se posent et la texture se stabilise.
- Selon la farce, salez avec modération au depart (certaines paupiettes sont deja bien assaisonnées).
- Pour une version plus douce, remplacez la moutarde de Dijon par de la moutarde a l'ancienne.