Paupiette de veau a la creme et champignons (en sauce)
Une recette de paupiette de veau en sauce ultra fondante, mijotee en cocotte avec champignons et creme, parfaite avec des pates, du riz ou une puree.
Servings 4
Calories 520kcal
Ingrédients
- 4 paupiettes de veau (du boucher, ficellees)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 250 g de champignons de Paris (ou un melange forestier)
- 20 g de beurre + 1 c a s d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc sec (optionnel mais recommande)
- 20 cl de bouillon (volaille ou legumes)
- 20 cl de creme fraiche entiere (ou creme liquide entiere)
- 1 c a s de moutarde (douce ou a l'ancienne)
- 1 c a s de farine (ou maizena pour une version sans gluten)
- 1 feuille de laurier + 1 brin de thym
- Sel, poivre
- Persil frais (pour servir)
Instructions
- Emincez l'oignon, hachez l'ail. Nettoyez et tranchez les champignons.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre. Faites dorer les paupiettes 2 a 3 minutes par face, jusqu'a belle coloration. Retirez-les et reservez.
- Dans la meme cocotte, faites revenir l'oignon 3 minutes, ajoutez l'ail 30 secondes. Ajoutez les champignons et laissez rendre l'eau puis colorer 6 a 8 minutes.
- Saupoudrez la farine, melangez 1 minute. Deglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs.
- Ajoutez le bouillon, la moutarde, le thym et le laurier. Remettez les paupiettes. Couvrez et laissez mijoter a feu doux 35 minutes (retournez a mi-cuisson).
- Ajoutez la creme, melangez, laissez mijoter a decouvert 5 a 8 minutes pour epaissir. Rectifiez sel et poivre.
- Servez bien chaud, avec persil cisele et l'accompagnement de votre choix.
Notes
- Pour une sauce plus epaisse: prolongez la reduction 2 a 3 minutes, ou ajoutez 1 c a c de maizena deliee dans 1 c a s d'eau froide.
- Pour une version sans vin: remplacez par la meme quantite de bouillon + 1 c a c de jus de citron.
- Le temps de cuisson des paupiettes de veau depend de leur taille: si elles sont grosses, comptez 10 minutes de plus a feu doux.