Portez à ébullition un grand volume d'eau salée dans un grand faitout.

Plongez les pâtes et faites-les cuire selon les indications du paquet pour obtenir une cuisson al dente.

Prélevez une petite tasse d'eau de cuisson des pâtes (environ 5 cl) avant d'égoutter. Égouttez les pâtes et réservez-les au chaud.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez les lardons fumés et la gousse d'ail hachée. Faites dorer le tout pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les lardons soient légèrement croustillants. Retirez l'excès de gras si nécessaire.

Dans un bol, fouettez ensemble la crème fraîche épaisse, les jaunes d'œufs et la moitié du parmesan râpé.

Poivrez généreusement au moulin. Ne salez pas ou très peu, les lardons et le fromage apportant déjà suffisamment de sel.

Baissez le feu sous la sauteuse au minimum.

Versez les pâtes égouttées directement dans la sauteuse avec les lardons.

Versez le mélange de crème et de jaunes d'œufs sur les pâtes chaudes.

Mélangez vivement hors du feu pendant 1 à 2 minutes pour enrober chaque pâte de sauce onctueuse sans cuire excessivement les jaunes d'œufs. Si la sauce vous semble trop dense, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau de cuisson réservée.

Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes, en saupoudrant avec le reste de parmesan râpé et un tour supplémentaire de poivre du moulin.