Rincez et séchez soigneusement le persil plat à l'aide d'un torchon propre. Séparez les feuilles des tiges épaisses, puis hachez finement les feuilles. Réservez une petite poignée de tiges émincées très finement pour la cuisson de l'ail.

Épluchez les gousses d'ail. Coupez-les en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé (ou écrasez-les légèrement avec le plat de la lame si vous souhaitez simplement infuser l'huile).

Portez une grande marmite d'eau à ébullition (environ 4 litres).

Ajoutez le gros sel dès que l'eau bout, puis plongez vos pâtes.

Faites cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage pour une texture parfaitement al dente.

Prélevez et conservez une grande tasse (environ 250 ml) d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.

Dans une grande poêle sauteuse froide, versez l'huile d'olive, les lamelles d'ail, les tiges de persil ciselées et les flocons de piment si vous en utilisez.

Allumez le feu à intensité très douce. Laissez l'ail confire et dorer très lentement pendant environ 3 à 5 minutes sans brunir.

Dès que l'ail atteint une belle couleur dorée, versez une louche (environ 60 à 80 ml) d'eau de cuisson des pâtes réservée directement dans la poêle chaude pour créer une émulsion.

Égouttez les pâtes puis transférez-les immédiatement dans la poêle avec l'huile à l'ail.

Augmentez le feu à intensité moyenne et remuez vigoureusement les pâtes à l'aide d'une pince de cuisine pendant 1 à 2 minutes pour finir la cuisson et bien les napper. Ajoutez un peu d'eau de cuisson supplémentaire si nécessaire.

Retirez la poêle du feu.

Incorporez le persil plat haché frais et un tour de moulin à poivre. Mélangez une dernière fois pour bien répartir les herbes.

Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes, arrosé d'un filet d'huile d'olive crue et saupoudré d'un peu de parmesan râpé si vous le souhaitez.