Pâté en croûte de Noël
Un pâté en croûte de Noël maison, festif et généreux, parfait en entrée raffinée pour les repas de fêtes.
Servings 8 à 10 personnes
Calories 420kcal
Ingrédients
Pour la pâte à pâté en croûte
- 500 g de farine
- 250 g de beurre froid
- 2 oeufs
- 10 cl d'eau froide
- 10 g de sel
Pour la farce
- 400 g de porc (épaule ou poitrine)
- 300 g de veau
- 200 g de blanc de volaille
- 2 oeufs
- 10 cl de cognac ou d'armagnac
- 1 échalote
- Sel, poivre
- 4 g de quatre-épices
- 1 feuille de laurier
Pour la gelée pour pâté en croûte
- 40 cl de bouillon de volaille
- 6 g de gélatine
Instructions
- Préparez la pâte en mélangeant la farine et le sel, puis incorporez le beurre froid. Ajoutez les oeufs et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez et laissez reposer 2 heures au frais.
- Coupez les viandes en petits dés ou hachez-les grossièrement. Mélangez avec les oeufs, l'échalote, l'alcool et les épices.
- Étalez la pâte et foncez le moule. Garnissez avec la farce, ajoutez le laurier et refermez avec la pâte.
- Dorez, percez une cheminée et enfournez à 180 °C pendant 1 h 45.
- Laissez refroidir, puis versez la gelée tiède par la cheminée. Réservez 24 heures au frais.
Notes
Le repos est essentiel pour une belle tenue à la coupe.