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Pâte à choux (recette facile, inratable)
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Pâte à choux (recette facile, inratable)

Une pâte à choux facile et fiable pour réaliser choux, éclairs, religieuses, gougères ou Paris-Brest. Légère, creuse et bien sèche après cuisson.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Servings 20 petits choux (ou 10 éclairs)
Calories 85kcal
Author Élise

Ingrédients

  • 125 g d'eau
  • 125 g de lait (ou 250 g d'eau si vous préférez)
  • 100 g de beurre doux, en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de sucre (facultatif mais recommandé pour une version sucrée)
  • 150 g de farine T55 (tamiser si possible)
  • 4 oeufs moyens (environ 200 g sans coquille), à ajuster
  • (Option) 1 oeuf battu pour la dorure (surtout pour un Paris-Brest)

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique de préférence) et préparez une plaque avec un tapis silicone ou du papier cuisson.
  • Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez à frémissement/ébullition: le beurre doit être totalement fondu.
  • Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vivement à la spatule jusqu'a obtenir une pâte homogène.
  • Remettez sur feu moyen et desséchez la pâte 1 à 2 minutes en remuant: une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.
  • Transférez la panade dans un bol et laissez tiédir 5 minutes (la pâte doit être autour de 50-60°C: tiède, pas brûlante).
  • Ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Stoppez quand la pâte forme un ruban: elle doit retomber lentement en "V" depuis la spatule.
  • Mettez la pâte en poche à douille et pochez des choux (3-4 cm) ou des éclairs. Lissez les pointes avec un doigt légèrement humidifié.
  • Enfournez 10 minutes à 200°C, puis baissez à 170-175°C et poursuivez 20 à 30 minutes selon la taille. N'ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes.
  • Pour bien sécher: en fin de cuisson, entrouvrez la porte du four 5 minutes (ou percez un petit trou sous chaque chou) puis laissez encore 5 minutes dans le four éteint.
  • Laissez refroidir sur grille avant de garnir.

Notes

  • Si la pâte est trop ferme, ajoutez un peu d'oeuf battu (pas un oeuf entier d'un coup).
  • Si la pâte est trop souple, c'est souvent un excès d'oeuf: pochez quand même et cuisez plus longtemps pour sécher.
  • La réussite repose sur 3 points: dessécher la panade, ajuster les oeufs, et maîtriser la cuisson pâte à choux (sans ouvrir trop tôt).