Panna Cotta à la Vanille et Fruits Rouges
Une recette de panna cotta crémeuse et parfumée a la vanille, servie avec un coulis panna cotta aux fruits rouges. Simple, élégante, et parfaite a préparer a l'avance.
Servings 6 verrines
Calories 360kcal
Ingrédients
Pour la panna cotta
- 500 ml de creme liquide entiere (30% MG)
- 100 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
- 70 g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou 1 c a c d'extrait de vanille)
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
Pour le coulis de fruits rouges
- 250 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, surgelés ou frais)
- 30 a 40 g de sucre (selon l'acidité)
- 1 c a s de jus de citron
Instructions
- Réhydrater la gélatine: Plonge les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 8 a 10 minutes.
- Infuser la vanille: Dans une casserole, verse la creme, le lait et le sucre. Fends la gousse de vanille, gratte les graines, ajoute graines + gousse dans la casserole. Chauffe a feu moyen jusqu'aux premiers frémissements (sans faire bouillir).
- Dissoudre la gélatine: Hors du feu, retire la gousse. Essore la gélatine entre tes mains et ajoute-la dans le liquide chaud. Fouette 20 a 30 secondes, jusqu'a dissolution complète.
- Mettre en verrines et refroidir: Répartis dans 6 ramequins ou verrines. Laisse tiédir 15 minutes a température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- Préparer le coulis fruits rouges: Mets les fruits rouges, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Fais cuire 5 a 7 minutes a feu moyen, en écrasant un peu les fruits. Mixe (optionnel), puis passe au tamis si tu veux un coulis lisse. Laisse refroidir, puis réserve au frais.
- Servir: Verse le coulis froid sur la panna cotta bien prise, juste avant de servir (ou 1 a 2 heures avant si tu préfères).
Notes
- Pour un démoulage parfait: trempe le fond du ramequin 5 a 8 secondes dans de l'eau chaude, puis passe une lame fine sur le bord et retourne.
- Version panna cotta agar agar: remplace la gélatine par 2 g d'agar-agar. Porte le mélange creme/lait/sucre a ébullition, ajoute l'agar-agar en fouettant, puis maintiens une petite ébullition 1 minute. Verse en verrines et laisse prendre (la prise est plus rapide, texture un peu plus ferme).
- La panna cotta doit rester souple: trop de gélifiant donne une texture "flan".