Panna cotta à la vanille et coulis de mangue
Un dessert italien classique et raffiné combinant une crème soyeuse délicatement infusée à la vanille bourbon et la fraîcheur acidulée d'un coulis de mangue maison.
Servings 4 verrines
Calories 320kcal
Ingrédients
- 40 cl de crème liquide entière 30% à 35% de matière grasse
- 10 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 50 g de sucre en poudre
- 1 belle gousse de vanille bourbon bien charnue
- 3 feuilles de gélatine de qualité alimentaire environ 6 g
- 1 grosse mangue fraîche bien mûre environ 300 g de chair nette
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace à ajuster selon la maturité du fruit
- 1 cuillère à soupe d'eau minérale facultatif, pour fluidifier la texture
- Quelques feuilles de menthe fraîche facultatif
- Petits dés de mangue fraîche facultatif
- Zestes fins de citron vert non traité facultatif
Instructions
- Remplissez un bol d'eau très froide avec éventuellement quelques glaçons.
- Plongez les feuilles de gélatine une à une dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
- Laissez-les ramollir pendant 8 à 10 minutes.
- Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un petit couteau d'office. Raclez l'intérieur avec la lame pour extraire tous les grains noirs.
- Dans une casserole, versez la crème liquide, le lait, le sucre en poudre, ainsi que la gousse de vanille et ses précieux grains.
- Faites chauffer à feu doux en remuant doucement avec un fouet pour dissoudre le sucre.
- Dès les premiers frémissements (ne laissez pas bouillir à gros bouillons), retirez la casserole du feu.
- Couvrez la casserole et laissez infuser la vanille hors du feu pendant 10 minutes pour intensifier les arômes.
- Retirez la gousse de vanille épuisée de la casserole.
- Égouttez soigneusement les feuilles de gélatine en les pressant fermement entre vos mains pour retirer l'excédent d'eau.
- Ajoutez la gélatine essorée dans la crème encore bien chaude. Fouettez vivement jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
- Répartissez la préparation tiédie de manière égale dans 4 à 6 verrines transparentes.
- Laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes, puis placez les verrines au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, jusqu'à ce que la crème soit parfaitement prise.
- Épluchez la mangue et découpez la chair autour du noyau central. Réservez quelques petits dés pour le décor final si vous le souhaitez.
- Déposez la chair de mangue dans le bol d'un mixeur ou dans un récipient haut.
- Ajoutez le jus de citron vert et le sucre glace.
- Mixez finement au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'un coulis lisse, soyeux et homogène. Si le coulis semble trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau minérale.
- Réservez le coulis au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Une fois les crèmes bien prises, versez une généreuse couche de coulis de mangue sur chaque verrine de panna cotta.
- Décorez avec une feuille de menthe fraîche, quelques dés de mangue fraîche et une touche de zeste de citron vert râpé.
- Servez immédiatement bien frais.
Notes
Ne laissez jamais bouillir la crème avec la gélatine afin de ne pas altérer son pouvoir gélifiant. Pour une version végétarienne, remplacez les 3 feuilles de gélatine par 2 g d'agar-agar en poudre porté à ébullition pendant 1 minute. La panna cotta se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur couverte d'un film étirable.