Cuire les oeufs durs: Plongez les oeufs dans une casserole d'eau froide, portez a frémissement puis comptez 9 a 10 minutes. Refroidissez-les aussitôt dans de l'eau froide, écalez et réservez.

Préparer les légumes (la clé d'un pan bagnat réussi): Lavez la tomate, coupez-la en rondelles, salez très légèrement et laissez dégorger 5 minutes sur une assiette. Coupez le concombre en fines rondelles ou demi-rondelles. Émincez le poivron en lanières fines. Râpez la carotte si vous l'utilisez. Émincez très finement l'oignon (astuce: 5 minutes dans de l'eau froide pour l'adoucir, puis égouttez).

Faire une vinaigrette simple et parfumée: Dans un bol, mélangez huile d'olive, vinaigre, poivre. Goûtez avant de saler: les anchois et les olives apportent déjà beaucoup.

Ouvrir et "bagnater" le pain: Coupez chaque pain en deux dans l'épaisseur. Retirez un peu de mie si le pain est très dense (sans tout vider). Badigeonnez l'intérieur des deux faces avec un peu de vinaigrette, puis ajoutez un filet d'huile d'olive.

Monter le pan bagnat (en couches pour une meilleure tenue): Sur la base du pain, disposez dans cet ordre (ou proche): tomates (égouttées), concombre, poivron, carotte, thon émietté, oignon émincé, olives noires, anchois, oeufs durs en rondelles, herbes fraîches (basilic/persil). Arrosez d'un dernier filet de vinaigrette.

Presser et laisser reposer (le secret du "bagnat"): Refermez le sandwich et pressez-le doucement avec la paume. Enveloppez chaque pan bagnat dans du papier cuisson (ou film alimentaire), puis laissez reposer 15 a 30 minutes au frais.

Servir: Coupez en deux (ou en quatre) avec un couteau scie si besoin, et dégustez frais.