Pad Thaï aux crevettes
Un pad thaï aux crevettes gourmand: nouilles de riz sautées, sauce tamarin-citron vert, œufs brouillés, pousses de soja croquantes et cacahuètes. Une version maison facile, inspirée de la street-food thaïlandaise.
Servings 4
Calories 620kcal
Ingrédients
Pour les nouilles et la garniture:
- 300 g de nouilles de riz plates type "rice stick"
- 400 g de crevettes crues décortiquées ou surgelées décongelées
- 2 œufs
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes ou 1 petit oignon
- 200 g de pousses de soja
- 3 oignons nouveaux cébettes
- 80 g de cacahuètes non salées concassées
- 2 à 3 c. à soupe d'huile neutre arachide ou tournesol
- 1 poignée de coriandre fraîche facultatif
- 1 citron vert en quartiers, pour servir
- Piment flocons ou sauce, selon goût
Pour la sauce Pad Thaï:
- 3 c. à soupe de pâte de tamarin ou concentré de tamarin
- 3 c. à soupe de sauce nuoc-mâm ou sauce poisson
- 2 c. à soupe de sauce soja idéalement légère
- 2 c. à soupe de sucre de palmier ou cassonade
- 1 c. à soupe de jus de citron vert plus un peu au besoin
- 1 c. à café de vinaigre de riz facultatif, pour ajuster l'acidité
- 4 c. à soupe d'eau pour détendre la sauce
Option "légumes" (très bon si vous aimez les versions plus complètes):
- 1 carotte en julienne
- 1 poivron émincé finement
- 1 petite courgette en bâtonnets
Instructions
- Réhydratez les nouilles de riz selon l'emballage (souvent 8 à 10 minutes dans l'eau tiède), égouttez et réservez.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol, goûtez et ajustez (plus acide, plus sucré, plus salé selon vos préférences).
- Faites chauffer le wok ou la poêle à feu vif avec 1 c. à soupe d'huile. Saisissez les crevettes 1 à 2 minutes par face, juste rosées. Réservez.
- Ajoutez un filet d'huile. Faites revenir échalotes et ail 30 secondes. Ajoutez les légumes optionnels si utilisés, 2 à 3 minutes.
- Poussez le tout sur un côté, cassez les œufs dans la poêle et brouillez rapidement.
- Ajoutez les nouilles de riz, versez la sauce, mélangez vivement 1 à 2 minutes.
- Remettez les crevettes, ajoutez pousses de soja et oignons nouveaux, mélangez encore 30 secondes.
- Servez immédiatement avec cacahuètes concassées, citron vert, coriandre et piment.
Notes
- La réussite dépend du timing: tout doit être prêt avant d'allumer le feu (sauce, garnitures, nouilles).
- Ne surcuisez pas les crevettes: elles deviennent caoutchouteuses très vite.
- Si vos nouilles boivent trop la sauce, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d'eau chaude et remuez.