Osso bucco de dinde
Une recette d'osso bucco de dinde fondante, mijotée dans une sauce tomate au vin blanc et aux herbes, idéale pour un repas familial parfumé et réconfortant.
Servings 4
Calories 520kcal
Ingrédients
Pour l'osso bucco
- 4 tranches de jarret de dinde (environ 250-300 g chacune, avec os)
- 2 à 3 c. à soupe de farine (optionnel, pour singer et épaissir légèrement)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre (optionnel, pour arrondir la sauce)
- 1 gros oignon, émincé
- 2 carottes, en petits dés
- 2 branches de céleri (ou 1 belle branche), en petits dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 12 cl de vin blanc sec (ou bouillon si vous ne souhaitez pas d'alcool)
- 400 g de tomates concassées (ou pulpe de tomate)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 35 cl de bouillon de volaille (ou bouillon de légumes)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym (ou 1/2 c. à café de thym séché)
- 1 c. à café d'origan (optionnel, pour une note "à l'italienne")
- Sel, poivre
Pour la gremolata (recommandée)
- 1 petit bouquet de persil plat, finement haché
- Le zeste fin d'1 citron (non traité si possible)
- 1 petite gousse d'ail, très finement râpée ou hachée
Instructions
- Séchez les tranches de jarret de dinde avec du papier absorbant. Salez, poivrez, puis farinez légèrement (secouez l'excédent).
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive (et le beurre si utilisé). Saisissez la dinde 3 à 4 minutes par face, jusqu'a belle coloration. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites suer l'oignon, la carotte et le céleri 6 à 8 minutes, en grattant les sucs. Ajoutez l'ail 1 minute.
- Déglacez au vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon, le laurier, le thym et l'origan. Mélangez.
- Remettez la dinde dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 10 à 1 h 25, jusqu'a viande fondante (retournez a mi-cuisson). Ajustez en sel et poivre.
- Préparez la gremolata: mélangez persil, zeste de citron et ail. Servez l'osso bucco bien chaud, sauce nappante, avec la gremolata par-dessus.
Notes
- Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, laissez mijoter 5 à 10 minutes a découvert.
- Si elle est trop épaisse, ajoutez un petit filet de bouillon ou d'eau chaude.
- La gremolata est la touche qui "réveille" le plat: ne la sautez pas si vous aimez les saveurs fraîches.
- Cette véritable recette osso bucco de dinde (dans l'esprit italien) est encore meilleure réchauffée le lendemain.