Omelette francaise moelleuse
Une recette omelette simple et inratable, au beurre, moelleuse et savoureuse, avec des options faciles (fromage, champignons, fines herbes). Parfaite au petit-dejeuner, au dejeuner ou en diner express.
Servings 2 omelettes
Calories 260kcal
Ingrédients
Pour 2 omelettes nature :
- 4 gros oeufs (tres frais si possible)
- 30 g de beurre (ou 20 g beurre + 1 c a c d'huile neutre)
- 2 c a s de lait ou de creme (optionnel, pour une texture plus souple)
- 1/2 c a c de sel fin (a ajuster)
- 2 tours de moulin a poivre
- 1 pincee de muscade (optionnel)
Options (au choix) :
- Fromage : 60 a 80 g d'emmental, comte, cheddar doux ou fromage de chevre (rape ou en lamelles)
- Champignons : 200 g de champignons de Paris, 1 petite gousse d'ail, 1 c a s de persil hache
- Fines herbes : ciboulette, persil, estragon (1 a 2 c a s)
Instructions
- Preparez la garniture (si vous en mettez). Si vous faites une recette omelette aux champignons, eminces les champignons. Faites-les sauter 6 a 8 minutes a feu moyen-vif avec une noix de beurre, une pincee de sel, jusqu'a evaporation de l'eau. Ajoutez ail et persil hors du feu. Reserve.
- Battez les oeufs. Cassez 2 oeufs par omelette dans un bol (donc 2 bols ou un seul bol puis divisez). Ajoutez sel, poivre, eventuellement lait ou creme. Battez 10 a 15 secondes au fouet : on veut juste melanger blancs et jaunes, pas faire une mousse.
- Chauffez la poele. Faites fondre 15 g de beurre a feu moyen. Le beurre doit mousser, mais ne pas brunir.
- Cuisez l'omelette. Versez les oeufs battus. Attendez 10 secondes, puis avec la spatule, ramenez doucement les bords pris vers le centre tout en inclinant la poele pour laisser couler l'oeuf liquide sur les zones nues. Repetez 20 a 40 secondes, jusqu'a obtenir un dessous pris et un dessus encore legerement baveux.
- Garnissez et pliez. Ajoutez fromage et/ou champignons sur une moitie. Coupez le feu. Pliez l'omelette en deux (ou en trois, style "roulee"). Laissez reposer 20 a 30 secondes : la chaleur residuelle finit la cuisson sans assecher.
- Servez. Faites glisser dans l'assiette, ajustez en sel/poivre, ajoutez herbes fraiches.
Notes
- Pour une omelette "baveuse" (tres moelleuse), stoppez la cuisson quand le dessus est encore brillant. Pour une omelette plus cuite, laissez 30 a 60 secondes de plus a feu doux.
- Pour une recette omelette au fromage bien filante, utilisez un fromage qui fond bien (emmental, comte jeune, mozzarella bien egouttee).
- Evitez le feu trop fort : c'est la cause n 1 d'une omelette seche et tachetee.