Oeufs brouillés crémeux
Une recette des oeufs brouillés ultra fondante, cuite doucement pour obtenir une texture cremeuse, sans eau ni surcuisson. Parfaite au petit-dejeuner, au brunch ou en repas express.
Servings 2
Calories 320kcal
Ingrédients
- 6 oeufs (extra-frais si possible)
- 40 g de beurre (30 g pour la cuisson + 10 g pour la finition)
- 1 à 2 c. a soupe de creme fraîche epaisse (optionnel, mais très gourmand)
- 1 pincée de sel fin (plutot en fin de cuisson)
- Poivre noir, au gout
- Ciboulette ciselée (optionnel)
Instructions
- Casse les oeufs dans un bol. Bats-les rapidement a la fourchette: juste assez pour melanger jaune et blanc, sans faire trop de mousse.
- Fais fondre 30 g de beurre dans une poêle a feu très doux (ou doux). Le beurre doit fondre sans colorer.
- Verse les oeufs dans la poêle. Avec une spatule, remue en continu en ramenant les oeufs du bord vers le centre. Le but: former de petits "rubans" moelleux, pas des morceaux secs.
- Alterne si besoin 10 a 15 secondes sur le feu, puis 10 secondes hors du feu, tout en remuant. Cette technique limite la surcuisson et garde le cote cremeux.
- Quand les oeufs sont encore légèrement baveux (ils doivent sembler a peine trop humides), coupe le feu. Ajoute 10 g de beurre froid et la creme fraîche (si utilisee). Melange: la texture devient brillante et fondante.
- Sale, poivre, ajoute la ciboulette, puis sers immédiatement.
Notes
- Le secret des oeufs brouillés crémeux est de stopper la cuisson avant la texture finale: la chaleur résiduelle termine le travail.
- Pour une recette oeuf brouillé lait, remplace la creme par 1 a 2 c. a soupe de lait entier. C'est plus léger mais un peu moins soyeux.
- Version recette oeufs brouillés fromage: ajoute 30 g de fromage rapé (comté, emmental, cheddar) hors du feu, juste avant de servir.
- Version recette oeufs brouillés tomate: ajoute des dés de tomate rapidement poêlés et égouttés (ou des tomates cerises confites) pour éviter l'excès d'eau.
- Si tu cherches une texture façon recette oeuf brouillé américain, fais des plus gros "curds": remue moins souvent et cuis un peu plus chaud, mais toujours sans dessécher.