Œuf cocotte à la crème et jambon
Un grand classique réconfortant de bistrot associant un œuf coulant, de la crème fraîche onctueuse, des dés de jambon savoureux et du fromage gratiné, cuit au bain-marie au four.
Servings 4 portions
Calories 245kcal
Ingrédients
- 4 gros œufs extra-frais bio ou de plein air
- 150 g de jambon blanc supérieur découenné ou jambon de Paris
- 4 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse entière d'Isigny ou AOP
- 40 g d'emmental ou de comté râpé
- 10 g de beurre doux pour graisser les ramequins
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 4 brins de ciboulette fraîche finement ciselée
- Sel fin et poivre noir du moulin
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante ou traditionnelle.
- Faites chauffer de l'eau dans une bouilloire ou une casserole pour préparer votre bain-marie.
- À l'aide d'un pinceau ou avec vos doigts, beurrez généreusement l'intérieur de 4 ramequins individuels en insistant sur le fond et les parois.
- Coupez le jambon blanc en petits dés ou fines lanières régulières.
- Répartissez la moitié des dés de jambon au fond des ramequins.
- Déposez une belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans chaque ramequin, directement sur le jambon.
- Assaisonnez d'une pincée de sel, d'un tour de moulin à poivre et d'une pointe de noix de muscade.
- Cassez délicatement un œuf dans chaque ramequin en veillant à ne surtout pas percer le jaune.
- Ajoutez le reste des dés de jambon autour du jaune d'œuf.
- Parsemez la surface de comté ou d'emmental râpé, en évitant idéalement de trop recouvrir le jaune pour préserver son éclat doré à la cuisson.
- Disposez les ramequins dans un grand plat à gratin.
- Versez délicatement l'eau chaude frémissante dans le plat, jusqu'à mi-hauteur des ramequins, en veillant à ne pas projeter d'eau à l'intérieur de vos préparations.
- Enfournez le tout pour 12 à 15 minutes de cuisson. Le blanc d'œuf doit être opacifié et juste pris, tandis que le jaune doit rester souple et coulant sous une légère pression.
- Sortez prudemment le plat du four à l'aide de gants de cuisine.
- Retirez les ramequins de l'eau et essuyez le dessous avec un torchon propre.
- Parsemez de ciboulette fraîchement ciselée et servez immédiatement bien chaud avec des mouillettes de pain grillé.
Notes
Utilisez impérativement des œufs extra-frais à température ambiante pour une cuisson uniforme. Surveillez la cuisson de près : dès que le blanc est opaque et pris, sortez les ramequins pour garantir un jaune bien coulant. Servez chaud avec des mouillettes de pain de campagne grillé.