Dans un bol moyen, déposez les lanières de poulet. Ajoutez la sauce soja claire, l'huile de sésame, la fécule de maïs et le poivre blanc. Mélangez bien pour que la viande soit bien enrobée et laissez reposer 10 à 15 minutes.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les nouilles et faites-les cuire selon les instructions du paquet, en retirant 1 minute au temps indiqué pour les garder al dente.

Égouttez les nouilles immédiatement, rincez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, puis arrosez-les d'un filet d'huile neutre ou de sésame pour éviter qu'elles ne collent. Réservez.

Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce d'huître, le sucre roux, l'huile de sésame et l'eau jusqu'à dissolution complète du sucre.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un grand wok ou une poêle large à feu vif. Ajoutez le poulet mariné en une seule couche. Laissez dorer 2 minutes sans y toucher, puis faites sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et légèrement caramélisée. Retirez le poulet du wok et réservez-le sur une assiette.

Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante dans le même wok toujours très chaud. Jetez-y l'ail haché, le gingembre et le blanc des oignons verts. Faites sauter pendant 30 secondes en remuant constamment.

Incorporez la carotte, le poivron et le chou émincé. Faites sauter à feu très vif pendant environ 2 minutes : les légumes doivent rester légèrement croquants.

Remettez le poulet dans le wok avec les légumes, ajoutez les nouilles égouttées par-dessus, puis versez la sauce préparée sur l'ensemble.

À l'aide d'une pince de cuisine, mélangez énergiquement le tout sur feu vif pendant 2 minutes pour bien napper les nouilles.

Ajoutez les tronçons verts des oignons verts, mélangez une dernière fois pendant 30 secondes, retirez du feu et servez immédiatement.