Nouilles froides sésame-concombre
Des nouilles froides bien assaisonnées avec une sauce sésame crémeuse (tahini) et du concombre croquant, parfaites pour un repas frais et rapide en été.
Servings 4 portions
Calories 520kcal
Ingrédients
- 320 g de nouilles soba, nouilles de ble, udon fins, ou nouilles de riz
- 1 gros concombre ou 2 petits, en julienne ou en rubans
- 3 oignons nouveaux cives, eminces
- 1 petite carotte optionnel, en julienne
- 1 a 2 c. a s. de graines de sésame blanches ou mixtes
- 1 petite poignee de coriandre optionnel
- 1 pincée de sel pour degorger le concombre, optionnel
- 4 c. a s. de tahini pate de sésame
- 2 c. a s. de sauce soja ou tamari pour sans gluten
- 1 c. a s. de vinaigre de riz ou jus de citron
- 1 c. a s. de miel ou sirop d'erable ajuster selon gout
- 1 c. a s. d'huile de sésame grillee
- 1 petite gousse d'ail rapee ou 1/2 c. a c. d'ail en poudre
- 1 c. a c. de gingembre frais rape optionnel mais excellent
- 2 a 5 c. a s. d'eau froide pour ajuster la texture
- 1 a 2 c. a c. de sauce sriracha ou de piment optionnel
- 1 oeuf mollet par portion ou tofu grille (topping, au choix)
- Cacahuetes concassees ou noix de cajou topping, au choix
- Un filet de citron vert topping, au choix
- Un peu de chili oil optionnel (topping, au choix)
Instructions
- Coupez le concombre en julienne fine ou en rubans (mandoline tres pratique).
- Optionnel: salez legerement (une petite pincee), melangez et laissez reposer 10 minutes.
- Egouttez puis essuyez rapidement avec du papier absorbant. Le concombre rendra moins d'eau dans l'assiette.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau. Salez legerement si vos nouilles le demandent (pour soba, c'est souvent inutile).
- Cuisez les nouilles selon le paquet jusqu'a texture al dente.
- Egouttez, puis rincez immediatement a l'eau froide pour stopper la cuisson et enlever l'amidon (indispensable pour de vraies nouilles froides non collantes).
- Secouez bien pour egoutter. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile neutre si besoin, mais en general le rinçage suffit.
- Dans un saladier, melangez tahini, sauce soja, vinaigre de riz, miel, huile de sésame.
- Ajoutez ail et gingembre.
- Detendez progressivement avec 2 a 5 c. a s. d'eau froide, jusqu'a obtenir une sauce nappante (comme une creme epaisse). Le tahini epaissit vite, donc allez-y petit a petit.
- Goutez et ajustez: plus acide (un trait de vinaigre ou citron), plus sale (un peu de soja), plus doux (une touche de miel), plus piment (sriracha/chili oil).
- Ajoutez les nouilles refroidies dans le saladier avec la sauce.
- Incorporez concombre, oignons nouveaux, carotte (si utilisee).
- Melangez soigneusement pour bien enrober.
- Parsemez de graines de sésame et d'herbes. Ajoutez vos toppings (oeuf, tofu, cacahuetes, etc.).
- Servez tout de suite, ou laissez 10 a 20 minutes au frais pour que les saveurs se fondent.
Notes
Rincez vraiment les nouilles apres cuisson pour enlever l'amidon et eviter qu'elles collent. Detendez la sauce progressivement: le tahini epaissit vite, ajoutez l'eau froide petit a petit jusqu'a une texture nappante. Si le concombre est tres aqueux, degorgez-le 10 minutes avec une pincee de sel. Conservation: 2 a 3 jours au refrigerateur dans une boite hermetique; pour un meal prep optimal, gardez la sauce a part et melangez au moment de servir. Plat a manger froid ou a temperature ambiante; evitez le micro-ondes.