Nems aux crevettes
Des nems aux crevettes croustillants et parfumés, garnis de vermicelles, légumes et crevettes, à servir avec salade, herbes fraîches et sauce nuoc-mâm.
Servings 20 nems
Calories 120kcal
Ingrédients
- 20 feuilles de riz (galettes de riz rondes, taille moyenne)
- 120 g de vermicelles de riz (secs)
- 300 g de crevettes crues décortiquées (ou cuites, voir notes)
- 1 petite carotte (environ 120 g)
- 1 oignon jaune (petit)
- 2 gousses d'ail
- 80 g de champignons noirs séchés (ou 6 à 8 champignons noirs séchés réhydratés, selon taille)
- 120 g de germes de soja (facultatif mais très agréable)
- 1 oeuf (pour lier la farce)
- 1,5 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
- 1 c. à soupe de sauce soja (ou tamari)
- 1 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de poivre
- 1 pincée de sel (à ajuster selon vos sauces)
- 1 c. à soupe d'huile neutre (dans la farce, optionnel)
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
Pour servir (recommandé)
- Salade (laitue, batavia)
- Menthe, ciboulette ou cives
- Concombre en bâtonnets
- Sauce nuoc-mâm préparée (ou sauce pour nems)
Instructions
- Réhydrater les champignons noirs si vous utilisez des champignons séchés : couvrir d'eau tiède 15 minutes, égoutter, presser et émincer très finement.
- Cuire les vermicelles : les couvrir d'eau bouillante 3 à 5 minutes (selon paquet), égoutter, rincer brièvement à l'eau froide, puis couper en tronçons de 2 cm aux ciseaux.
- Préparer les crevettes : les hacher grossièrement au couteau (on veut une texture, pas une purée).
- Râper la carotte finement, émincer l'oignon et l'ail très finement.
- Dans un grand saladier, mélanger : vermicelles, crevettes, carotte, oignon, ail, champignons noirs, germes de soja, oeuf, nuoc-mâm, soja, sucre, poivre. Goûter la farce (si les crevettes sont crues, goûtez surtout l'assaisonnement des sauces) et ajuster si besoin.
- Montage des nems : préparer un torchon propre légèrement humide. Tremper une feuille de riz 5 à 8 secondes dans de l'eau tiède, la poser sur le torchon. Déposer une petite portion de farce en boudin près du bas. Replier le bas sur la farce, rabattre les côtés, puis rouler fermement sans déchirer.
- Laisser les nems reposer 5 minutes, bien espacés (cela aide à limiter les bulles et les déchirures).
- Première friture (pour cuire et sécher) : chauffer l'huile à 160-165°C. Frire par petites fournées 6 à 7 minutes, jusqu'a ce que les nems soient blond doré. Égoutter sur grille.
- Deuxième friture (pour le croustillant) : juste avant de servir, monter l'huile à 180°C et refriter 1 à 2 minutes, jusqu'a belle coloration. Égoutter et servir chaud.
Notes
- Crevettes cuites : si vous n'avez que des crevettes déjà cuites, hachez-les et réduisez légèrement la première friture (elles n'ont pas besoin de "cuire", seulement la feuille de riz et la farce doivent chauffer).
- Feuilles de riz : toutes ne réagissent pas pareil. Si elles se déchirent, trempez-les moins longtemps et travaillez sur torchon humide.
- Double friture : c'est la clé pour des nems croustillants et moins gras.
- Congélation : congelez les nems crus (sur plateau puis en sac) et faites frire sans décongeler, en ajoutant 1 à 2 minutes a 160°C.