Naan maison (nature & cheese naan)
Des naans maison moelleux et dorés à la poêle, déclinables en recette naan nature ou en recette naan au fromage façon cheese naan, parfaits avec un curry, une soupe ou en sandwich.
Servings 8 naans
Calories 260kcal
Ingrédients
Pour la pâte (naans nature):
- 500 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 1 c a c de sucre
- 1 c a c rase de sel
- 125 g de yaourt nature (idéalement grec ou brassé)
- 220 ml d'eau tiède (ajuster selon absorption)
- 2 c a s d'huile neutre (ou ghee fondu)
Pour la finition:
- 30 à 40 g de beurre fondu ou ghee
- 1 à 2 gousses d'ail (optionnel), râpées finement
- Persil ou coriandre, ciselé(e) (optionnel)
Pour la version recette des naan au fromage (cheese naan):
- 200 à 250 g de fromage qui fond bien (mozzarella râpée, emmental, cheddar)
- 4 à 6 portions de Vache qui rit ou fromage à tartiner (option)
Instructions
- Activer la levure: dans un petit bol, mélanger l'eau tiède avec le sucre et la levure. Laisser mousser 8 à 10 minutes.
- Former la pâte: dans un grand saladier, mélanger farine et sel. Ajouter le yaourt, l'huile, puis le mélange levure-eau. Mélanger, puis pétrir 8 à 10 minutes (à la main ou au robot) jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais homogène.
- Première pousse: couvrir et laisser lever 1 heure environ, jusqu'à ce que la pâte double.
- Diviser: dégazer doucement et diviser en 8 pâtons. Bouler, couvrir 10 minutes.
- Façonner (naans nature): étaler chaque pâton en ovale (3 à 4 mm d'épaisseur).
- Façonner (cheese naan): étaler un pâton, déposer du fromage au centre, refermer en "bourse", souder, puis ré-étaler délicatement en ovale.
- Cuire à la poêle: chauffer une poêle très chaude (sans matière grasse). Déposer un naan, cuire 1 à 2 minutes jusqu'à bulles et taches dorées, retourner 1 minute. Option: presser légèrement avec une spatule pour dorer par endroits.
- Finition: badigeonner de beurre fondu (et ail/coriandre si souhaité). Empiler dans un torchon propre pour garder le moelleux.
Notes
- Poêle très chaude = gonflement + belles taches. Si ça sèche, c'est souvent que la poêle n'est pas assez chaude ou que la cuisson est trop longue.
- Pour un naan recette rapide, tu peux réduire la pousse à 30-40 minutes si la pièce est chaude, mais le moelleux sera encore meilleur avec 1 heure.
- Pour des naans encore plus souples, ajoute 1 c a s de lait en poudre (optionnel) ou remplace 30 ml d'eau par du lait tiède.