Muffins chocolat aux pépites
Des muffins au chocolat ultra moelleux, généreux en pépites, parfaits pour le goûter ou le petit-déjeuner. Une recette de muffins aux pépites de chocolat rapide, sans robot, et inratable si on évite de trop mélanger.
Servings 12 muffins
Calories 280kcal
Ingrédients
Ingrédients secs
- 250 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 40 g de cacao non sucré (type cacao amer)
- 140 g de sucre (blanc ou cassonade)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (optionnel mais conseillé pour le moelleux)
- 1/2 cuillère à café de sel
Ingrédients humides
- 2 oeufs (taille M)
- 220 ml de lait (ou lait fermenté)
- 80 ml d'huile neutre (tournesol, pépins de raisin) ou 90 g de beurre fondu refroidi
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)
Le chocolat
- 180 g de pépites de chocolat (noir ou mélange noir/lait)
- Astuce: gardez une petite poignée pour le dessus.
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique). Placez une grille au milieu. Préparez un moule à muffins avec des caissettes en papier (ou graissez légèrement les empreintes).
- Mélangez les ingrédients secs dans un grand saladier: farine, cacao, sucre, levure, bicarbonate (si utilisé) et sel. Fouettez pour bien répartir le cacao et éviter les grumeaux.
- Dans un second récipient, mélangez les ingrédients humides: oeufs, lait, huile (ou beurre fondu refroidi) et vanille.
- Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Mélangez à la spatule ou à la cuillère en bois, juste assez pour ne plus voir de farine. La pâte doit rester un peu grumeleuse: c'est normal (et même souhaité).
- Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez 2 ou 3 tours seulement.
- Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux 3/4 (voire un peu plus si vous voulez un joli dôme). Parsemez quelques pépites sur le dessus.
- Cuisez 5 minutes à 200°C, puis baissez à 180°C sans ouvrir la porte et poursuivez 13 à 15 minutes. Les muffins sont cuits quand un cure-dent ressort avec quelques miettes (pas de pâte crue).
- Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille. Dégustez tiède pour des pépites fondantes, ou laissez refroidir complètement.
Notes
- Le secret d'une recette muffins chocolat moelleux: ne pas trop mélanger. Dès que la farine est incorporée, on s'arrête.
- Pour une mie encore plus tendre, remplacez le lait par du lait fermenté (ou faites un "buttermilk" maison: 220 ml de lait + 1 c. à soupe de jus de citron, repos 10 minutes).
- Si vos pépites tombent au fond: gardez-en une partie pour le dessus, et évitez de trop liquéfier la pâte (beurre très chaud, par exemple).