Muffins aux myrtilles et citron
Des muffins maison moelleux, parfumes au zeste de citron et garnis de myrtilles juteuses. Recette rapide et facile, parfaite pour le petit-dejeuner, le brunch ou le gouter.
Servings 12 muffins
Calories 230kcal
Ingrédients
- 250 g de farine de ble T45 ou T55
- 120 g de sucre blanc ou cassonade
- 2 c. a cafe de levure chimique 10 g
- 1/2 c. a cafe de bicarbonate facultatif mais aide le moelleux
- 1 pincee de sel
- 2 gros oeufs
- 180 ml de lait ribot ou babeurre
- A defaut: 180 ml de lait + 1 c. a soupe de jus de citron laisser 10 min
- 100 g de beurre fondu et tiedi ou 90 ml d'huile neutre
- 1 c. a cafe d'extrait de vanille facultatif
- Zeste fin de 2 citrons non traites le secret du parfum
- 2 a 3 c. a soupe de jus de citron selon votre gout
- 180 a 220 g de myrtilles fraiches ou surgelees
- 1 c. a soupe de farine pour enrober les myrtilles, surtout si elles sont surgelees
- Optionnel pour une finition brillante: 1 a 2 c. a soupe de sucre a saupoudrer avant cuisson
Instructions
- Prechauffez le four a 180°C (chaleur tournante). Placez des caissettes dans un moule a muffins, ou graissez legerement les empreintes.
- Preparez les myrtilles: si elles sont surgelees, ne les degelez pas. Mettez-les dans un bol et melangez avec 1 c. a soupe de farine pour limiter le degorgement et les traces violettes dans la pate.
- Melangez les ingredients secs dans un grand saladier: farine, sucre, levure, bicarbonate (si utilise) et sel.
- Melangez les ingredients humides dans un autre bol: oeufs, lait ribot, beurre fondu (tiedi, pas chaud), vanille, zeste de citron et jus de citron.
- Assemblez sans trop melanger: versez les liquides sur les secs et melangez a la spatule juste assez pour ne plus voir de farine. La pate doit rester un peu grumeleuse: c'est la cle pour des muffins moelleux.
- Incorporez les myrtilles delicatement, en 2 ou 3 mouvements.
- Remplissez les cavites: repartissez la pate dans les 12 empreintes, environ aux 3/4. Pour un joli dome, vous pouvez monter un peu plus au centre. Saupoudrez d'un voile de sucre si vous aimez une croûte fine et croustillante.
- Cuisez 18 a 22 minutes, jusqu'a ce qu'un cure-dent ressorte propre (quelques miettes sont OK). Ne surcuisez pas: c'est le meilleur moyen de perdre le moelleux.
- Laissez reposer 5 minutes dans le moule, puis transferez sur une grille. Attendez 10 minutes avant de croquer: le parfum citron-myritille se developpe encore a la sortie du four.
Notes
Ne battez pas la pate: melangez juste ce qu'il faut pour garder des muffins moelleux. Si vous utilisez des myrtilles surgelees, incorporez-les sans decongeler et enrobez-les de farine. Conservez 2 jours a temperature ambiante dans une boite hermetique, ou congelez jusqu'a 2 mois.